餐饮要想保持长久兴隆，归根究底还是要创新。创新的途径千千万万，而其中最重要的就是推新品。新品是餐饮品牌的新鲜血液，对于新的消费者，可以引流，对于老顾客可以拉复购，推新品绝对是餐厅向前进步的重要途径。今天来说说西贝告诉你如何把新品当爆品卖的故事。

推出新菜品对于很多餐厅来说都不是一件容易事，很多时候餐厅花费巨大时间产出的新品，却并不受顾客的青睐。无法达到应有的效果，导致回报与投入的严重不成正比，慢慢的餐厅也就失去了创新的动力。

那么餐厅到底该如何推新品呢？

如何让新菜品被顾客接受、让顾客愿意买单呢？我们不妨跟那些成功的品牌学学。

对于推新品来讲，西贝就是一家做得十分好的餐厅，基本上每隔一段时间，西贝都会推出自己的新产品。比如之前的三角形肉夹馍、热销的水盆羊肉、牛大骨等等。每次推出，都会受到消费者的追捧。比如去年推出的新品之一：牛大骨，在最红火的时候，光是这一件单品就可以带来每天150万元的营销额，足以见其火爆程度。

那么西贝是如何推新品的？

  01 新品要符合餐厅定位，凸显品牌特色

推新品看似很简单，但是应该选择什么产品来推呢？

首先要满足的一点就是：符合餐厅本身的定位，最好跟原来的菜式不要相差太大，这才是最容易开展的。

而西贝一直以来的产品都是以西北菜为核心来打造的，从最初的莜面到后来的肉夹馍、烤羊肉串、烤羊排、水盆羊肉、等等都是一以贯之的。

而之后所推出的内蒙古牛大骨无疑延续了这一风格，在西北菜的大框架下，做出自己的特色。凸显了西贝作为一家西北菜馆的专业性。而这道菜也获得了顾客的喜爱，根据观察，来西贝吃饭的人群，超过7成都点了这个新菜式。

  02 产品创新：一头牛吃9部位

创新有很多种方法，而西贝牛大骨的创新是“给老产品赋予一种新的特性”。牛大骨其实是西贝的一道老菜，原本是菜单上畅销的十大招牌菜之一，只不过之前只卖1个部位，也就是牛脊骨，当然也只有一种吃法。

而之后推出的新品，则将多个部位一起吃，能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等，吃筋吃肉吃骨髓，一次吃到9个部位。创新吃法，更能赢得消费者的关注。

解锁新吃法之后，西贝又把“牛大骨”重新命名为“蒙古牛大骨”，这样做的目的是建立新品类，区隔老产品。产品命名即购买的理由。

  03 新品热卖，离不开推广

有了自己的新品之后，这时候最重要的就是让人们来吃你的新品了。有时候新品是人们所不了解的新东西，这时候有些人会本着尝鲜的心理来吃。但是，有些人会因为不熟悉就不会选择吃，那又该怎么做呢？

这时候就需要适当的推广了。

那么西贝是如何对新品进行推广的呢？

首先，西贝设计了全新的海报，巨幅广告，多处投放，在顾客心中形成记忆点，引流效果显著。

其次西贝还在门店门口加入了牛大骨的展台，同时设置了专业的人员对牛大骨系列产品进行讲解。从顾客路过西贝门口就可以看见里面的员工在制作牛大骨系列产品。很容易就吸引到人们的目光。

进入到店内，还有事先经过训练的服务员为顾客讲解最近的新品，对新品进行在一轮的推广，不断的曝光下让顾客加深印象，最后点餐的时候就自然而然水到渠成了。当然这都是建立在菜品真正优秀的情况下。

  04 勾起食欲是牛大骨热销的重要原因

无论是西贝的黄馍馍、西红柿浇汁莜面、功夫鱼还是牛大骨，这些菜品之所以能够热销，其中很重要的一点就是因为：勾起了顾客的食欲。

那么牛大骨是如何勾起顾客食欲的呢？离不开场景的打造和体验的创新。

首先西贝在门店外贴满了牛大骨的广告宣传画，“贴骨肉就是香”的宣传语加上一位身材壮士的西北汉子形象，给人营造了一种“大口吃肉、大口喝酒”的场景，这个场景把顾客的食欲勾了起来，消费者当然愿意走进店里，去品尝一下贴骨肉的香味。

其次他们还在门店的人流必经地，设计了一个“蒙古牛大骨的店中店”的售卖场景，刚出锅的牛大骨，热乎乎的冒着热气，将菜品的感官体验发挥到了极致。

而顾客走过路过，热火朝天地挑选，现挑现吃。更是打造了一种新品热卖的氛围，让顾客忍不住想尝试一番。

很多人推新菜品，往往都忽略了使用体验，而蒙古牛大骨就创造了完全不同以往的现场体验，让这个产品更有魅力。

  一个品牌为何要做营销策划？为何要打造爆款产品？

1、做差异—打造极致产品体验，与同行形成区隔划分、给消费者一个最直接的选择理由！

2、打市场—开通路、连用户、引流量，快速曝光品牌，传播品牌价值，占领消费者心智！

3、提溢价—挖价值、增利润、涨业绩，有效提高餐厅进店率及重复购买率，给餐厅业绩翻一番！

对于初创型品牌而言，营销策划是必不可少的一个环节；如果是有基础的品牌，那么更需要沉淀以及深挖策划，包装打造明星爆品，从而延伸品牌的价值，让未来品牌的宽度更宽，广度更广，包容性更强，只有这样才能保持品牌持久的生命力。甚至让品牌成为一种文化，成为一种消费的信仰！

费大厨辣椒炒肉

一道湖南人家常菜

年销量超过100万份

一道爆款产品

撑起一个强势的品牌

旺顺阁鱼头泡饼

国八条后旺顺阁借助爆款菜鱼头泡饼成功转型

一年销售30万斤鱼头

鱼头泡饼点单率95%以上

每2分钟就就能卖出一份鱼头

乐凯撒榴莲披萨

打破中国披萨市场格局

直接将品牌带动到一线市场

成为全国强势披萨品牌

如何做品牌？

巴奴说：我是“毛肚火锅”；

喜家德说：我是“虾仁水饺”；

九锅一堂说：我是“酸菜鱼”；

这些品牌通过“爆款产品”成为品类大佬。

做“爆款”成为大多数餐饮企业“不得不做”的一件事！想要“聚焦爆款”，赶上聚焦品类的最后一波红利，必须系统的打造爆款菜品，打造爆款菜品不是一件事，而是一个系统性工程！那么如何给自己餐厅设计，策划一道爆款呢？

  01 餐企不仅要有卖点思维

更要有买点思维

大多数的餐饮老板都以自己的产品不错，味道也很好，价格也还算厚道，我的生意应该好，但现实往往告诉我们，并不是那样的。消费者为什么愿意买你的理由比你们卖给消费者的理由显得更加重要。特别在这个激烈竞争，同质化的餐饮行业。很多餐饮企业可能在看待竞争对手有很多不足，但最后你发现消费者往往被竞争对手吸引的就是某个其中你可能看不起眼的优势。

  02 要符合品牌自身的理念

西贝莜面村的“闭着眼睛点，道道都好吃”，不管从产品还是广告策略上，都没有离开“好吃”战略。随着西贝品牌自身不断发展，消费者对品牌从信任到习惯，这样的广告语也就成为了品牌价值观的输出，更加能够加深消费者对品牌的情感。

  03 区隔竞争对手的差异化

广告语的设定既是差异化的和顾客选择你的理由，同时也是对顾客的承诺。所以，去支撑广告语的背后，是整个供应链体系，和产品结构，以及宣传资源的聚焦性的投入。所以，想好自己差异化以及配套的资源投入，才能让你广告语想钉子一样深深的进入消费者的脑海。

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来源：餐饮营销风暴