2016，是中国餐饮业的分水线。在餐饮企业倒闭潮之后，还能幸运活着，那么恭喜你！

　　2017，新的一年，除了继续坚持品质之外，餐饮人还要求新求变才能适应新形势。为了活的更好，一起看看那些名门正派大品牌的新变化。

　　西贝莜面村：十万类似沙县小吃的轻食店

　　社会上都在热议西贝十万家西贝燕麦面的模式，结果新年还没来到，西贝贾国龙把它给否了。

　　现在看，贾国龙的企图已经非常清晰，就是做中式快餐，可以轻车上路、快速复制。餐饮老兵依然最看重的是大众化的定位，不是偏高端的太装的东西。

　　未来的新模式将在春节后推出，是一个类似于沙县小吃又没有那么low的店面，包含燕麦面，但不是以它为主打。做一个有逼格的有包子油条凉皮燕麦粥的小吃店，是不是更容易上10万家？

　　外婆家：引进来+新单品

　　外婆家是餐饮行业的实验家、创新家，可以看出创始人吴国平在找一条路，明年会更清晰。

　　Uncle吴在一次活动上详细介绍明年要走的路线，概括为一句话，用两条腿走路。一条是继续增加工具类的副牌，争取每个品类做一个，比如蒸年轻、蟹小宝以及最近刚刚与网易丁家猪合作的“猪爸”。

　　另一条线是引进更多小众但有成长力的海外餐饮品牌。与海底捞进军海外市场的不同，吴国平更热衷引进跟中国人饮食习惯比较接近，同时又有着匠人精神的日本品牌。

　　海底捞：海外扩张

　　据颐海国际公告透露，海底捞集团将继续扩张海外市场，计划2017年在海外新增3家店。相对于国内增店不增收的局面，海外市场获得预期之外的收益，平均高出国内7倍。

　　同时，海底捞还将根据海外市场需求做出一些调整，对于海外顾客分餐的习惯，海底捞会改变大火锅产品形态，提供更多小火锅的选择。这，是不是要变成呷哺呷哺了？竞争会进一步升级。

　　呷哺呷哺：全球化+调料

　　有华人的地方，就有呷哺呷哺，呷哺呷哺已经确立国际化的目标。据呷哺呷哺市场负责人张军向餐饮公会介绍，明年高层会为这一目标重点做选址调研，判断哪些国家适合快速成长。

　　其它的能力储备还包括供应链和人才两方面，一方面会加强供应链的全球化，加大进口食材的比例，让多元化的优质食材成为呷哺呷哺新的核心竞争力。另一方面在人才结构上，会引入更多国际化人才。

　　另外，呷哺呷哺推出即开即食的6种蘸酱调料，也是一大亮点。明年会进一步拓展各大电商平台和线下商超渠道。

　　KFC、麦当劳：智能餐厅，刷脸吃饭

　　与中式快餐相比，洋快餐的一个优势在于，拥抱新技术创新的速度会更快。肯德基开出KFC Original+概念店，利用人脸识别技术，为消费者进行个性化点餐服务，记录订单记录和饮食偏好。

　　这一消费场景的升级变化，明年将会在各店面全面铺开。餐饮行业的智能化转型已是必然趋势。从手机预定、手机点单、支付，到后端的库存、采购、供应链管理，都将实现智能化，节约用工数量、降低经营成本。

　　江边城外：再次年轻化

　　江边城外靠单品烤鱼已经主打北京10年，曾经的年轻人如今已经成熟。如何吸引新的年轻人进店，获得新一波年轻人的认同，成为新的一年江边城外的重点任务。

　　目前在营销方面，江边城外已经做了多套系统的方案，用于明年吸引年轻顾客的秘密武器。目前已经开始推行的是一套星座月营销方案，当月星座的顾客在生日月持证件可以获得“点几条鱼送几条鱼”的活动奖励。