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年度盘点:2016年餐饮行业“七宗最”

01月16日 餐饮公会 阅读482

2016年慢慢远去,回望过去,餐饮人必定心绪难平。

这一年,互联网+餐饮成为常态,资本在餐饮市场涌动。这一年,曾经的餐饮巨头倒下,餐饮界的新星升起。这一年,大众餐饮更加追求产品质量,高端餐饮继续寻求转型……

回望过去,是为了更好的书写未来。

公会君梳理了2016年餐饮界的“七宗最”。

最火爆的品类:潮汕牛肉

2016年,“一天一头牛”的潮汕牛肉火锅火遍了全国。

潮汕牛肉火锅最开始在潮汕扎根,逐步在广州、深圳、厦门等城市开分店,辐射全国。在上海和杭州,潮汕牛肉火锅店都达到了千家以上。

牛肉号称人们餐桌上最为健康的食品之一,而潮汕火锅追崇返璞归真的做法,潮汕牛肉火锅更是追求牛肉的极度新鲜,这些因素加起来,潮汕牛肉火锅成为了满足人们新需求的“爆品”。

目前,潮汕牛肉火锅店已经形成了产业链,比如在上海杭州北京等城市,有专业公司给店里配送牛肉,到了晚上还上门去回收剩余的牛肉。

一个需要思考的问题是:潮汕牛肉火锅,还能火爆多久?

最悲情的餐饮企业:净雅酒店

从2015年开始,净雅先后关掉了全国26个店面。关店风潮持续到2016年,其中还伴随着员工讨要工资风波。

净雅成立于1988年,2005年进京之后高举高打,一度成为高端餐饮的代表,随后,高端餐饮遭遇“八项规定”打击,净雅艰难转型,举措包括:收购经济型火锅品牌、地铁餐饮公司,收购团膳、低端中餐等,但是转型效果不佳。

前不久,在某个餐饮论坛上,还发起了“合众互帮、助力净雅”的帮扶计划,通过盘点净雅目前固定资产和估值,为净雅寻找投资方。

净雅酒店是高端餐饮失败的典型案例,它的经验教训值得后来者借鉴。

最具成长性的业务:互联网外卖

根据美团外卖2016年12月25日公布的最新数据,美团外卖日完成单量已经达到900万单。

从美团外卖公布的数据,可以直观感受到外卖业务的突飞猛进:2015年12月20日,美团外卖单日订单突破300万单,2016年5月,美团单日订单率先突破400万单。2016年8月,美团外卖单日突破500万单。9月,美团外卖单日突破700万单,10月,美团外卖单日突破700万单,11月,美团外卖单日突破800万单。

这两年,外卖市场一直都在高速增长,外卖经历从草莽生长到洗牌稳定再到规范化的过程。趋于成熟的互联网外卖的发展重心,正在由争夺市场,开始转向为消费者提供更好的服务。

融资最高的餐饮企业:西少爷

不久前,快餐连锁品牌西少爷在北京宣布完成总额为1150万美元的B轮融资,由弘毅投资领投、今日资本跟投,这一数字创下2016年度国内餐饮业融资的最高额。

在经历了标准化模式建设、连锁经营的历练之后,西少爷已经初具品牌效应。按照互联网的“打法”,西少爷将肉夹馍这一北方传统街边小吃的制作流程进行标准化、数字化分解,从而实现大量生产。

西少爷获2016年餐饮企业最大的融资,让人们对餐饮行业更加充满想象。

最有落差的餐饮企业:黄太吉

网红煎饼黄太吉,在2016年之前关闭了几家店,先是意图做餐饮平台,随后又要搞加盟。策略的不断摇摆,也反映出黄太吉目前的困境。

黄太吉从卖煎饼果子起家,A轮几千万B轮1.8亿元,最高时估值达12亿元。曾经建起的10个产能中心(即外卖工厂店),目前已经关闭了5个。当年陈赫的目标是在北京开30家,已成昨日黄花。

媒体以“2016黄太吉走下神坛”等标题描绘了其窘境。

一个做不好产品的餐饮企业,靠用噱头赢得顾客,注定没有未来。

最受瞩目的餐饮企业:周黑鸭

湖北民营企业周黑鸭国际控股有限公司(简称“周黑鸭”)在2016年11月登陆港交所。

这标志着,昔日街边小作坊养育的“丑小鸭”经过19年发展,一举登上枝头变成“金凤凰”,并开始进军国际市场。

周黑鸭最开始不被人喜欢,门可罗雀,甚至一度无力支付房租而遭到房东驱赶。为谋生路,周黑鸭创始人周富裕另辟蹊径,尝试将自己的卤味鸭卖到酒店,但也是被拒绝。经过几年的市场探索,周富裕决定走公司化发展之路,他认识到只有做强做大自己的品牌,才能在市场上立足,随后周黑鸭一点点发展壮大。

目前,周黑鸭全面进入湖北、湖南、江西、深圳、广州、上海和北京等市场,并且随后,将进入香港、澳门、台湾及新加坡市场。

对餐饮企业影响最大的政策:营改增

自2016年5月1日开始,包括餐饮业在内的四大行业全面实施营改增。该政策实施后,餐饮企业减税效果日趋明显。

根据调研和统计,小规模纳税人税负下降40%以上,一般纳税人也大都实现税负下降。总体来说,80%的企业减税25%以上。

同时,备受困扰的堂食与外卖业务按照不同税率缴纳增值税的问题也得到解决。外卖增值税率最终定档6%,将让提供外卖服务的餐企享受更多营改增红利。

营改增实施半年后,不少餐饮企业已经通过更换供应商等方式,使企业获得尽可能多的可抵扣进项,并达到降低税负的目的。这也说明,之前业内关于营改增将倒逼餐饮产业链合规化发展的推断正在成为现实。