今年在网络和餐饮行业，一位日本老人的曝光率很高，并被请到了中国来，为中国食客奉献他制作的米饭，大家都在宣扬他的“匠心”精神，确实，几十年如一日只为做好一碗米饭，这位老人值得我们尊敬，更值得我们学习。但是，他的这种“匠心”精神在我们当下社会环境下的中国，能推广下去吗？我的答案是，不能。

在2004年的时候，我当时任职的餐厅老板从外面高薪挖了个厨师来，这位厨师到我们餐厅来只做一道菜，江西鄱阳的“三色鱼”，因为是鱼米之乡，在我们这个城市做鱼的很多，但他烧的三色鱼确实好吃，在平时的接触聊天中，了解到，他从12岁就被父母送到师傅家，师傅开了个餐馆，这道鱼是主打产品，向师傅学艺了10年，师傅只教他这道菜，告诉他只要做好这道菜就行了，这学艺的10年，每天还要帮师傅家干活，没有工钱，只包吃包住。过年过节的时候父母还得拿钱给师傅家买礼物，22岁自己离开师傅独闯江湖。一道鱼学了10年，是他笨吗？或是师傅不肯教吗？都不是，这是中国传统的学艺历程中最普通的例子，以前的人向师傅学艺都是如此，学5、6年是最短的，从小就学，学个10年是很正常的，这样学出来的艺才是精、强的。大家可以看看古建筑那古代木匠的技艺到现在仍被全世界称颂，这些工艺很多现在基本已经失传了，为什么会失传，因为它比较难，学他要花很多时间，没有人愿意花那么多时间去学所以它慢慢就失传了。

回到前面那个问题，我为什么会说“匠心”精神在中国当下环境不能推广下去呢？这是由当下现实情况决定的。

一、“速成”经济与“匠心”精神背道而驰，现代社会“速成”大行其道，吃的鸡肉、猪肉是“速成鸡”、“速成猪“，学个厨师也是”速成班“，现在的技能教育基本都是速成教育，这是什么原因造成的？这是经济的发展和需求的增加导致的必然结果，传统工艺因产量的不足而逐渐被工厂流水线代替。如：正宗的川菜离不开正宗的郫县豆瓣，但现在豆瓣酱的需求量太大了，传统的天然日晒、自然发酵的制作工艺根本满足不了市场的需求，于是大量的速成豆瓣酱生产厂家出现了。于是再也难吃到正宗的川菜了。

二、“通才“与“全才”的教育思想不符合“匠心”精神的要求，现代企业都强调严格的成本控制，比较喜欢“通才”和“全才”，而学艺之人又面临着不计其数的竞争者，也希望自己的能力全面一点，短暂的技艺学习既然要达到全面必定面面不精，一个三年制的厨师培训班，要学习全部八大菜系，可能学精吗？

三、“一切向钱看”的生活压力和现实不允许讲究“匠心”精神，”从90年代之后，中国人的生活观念完全被“一切向钱看”所笼盖，人们越来越注重物质消费和享受甚至攀比，现在除了足球和武术、以及艺术类需要从小就练的这几门技艺，恐怕再也找不出让父母或年轻人愿意花个5-10年才能学精的其他技艺了。学艺自古以来都是穷苦人家小孩的事，但以前的父母靠种个地、开个小铺就能养活一家人，让自己的子女花个10年去学个手艺，以保证他一生拥有谋生的手段，父母很愿意，现在呢？穷苦人家巴不得子女早点赚钱来改善家庭经济状况，就算父母愿意，子女看着周边的朋友一个个“生活滋润”，而自己的生活和家庭经济与他们差距逐渐拉大，也不可能坚持的下去，否则，子女可能连对象都找不到，这就是目前中国的现状。

对于现在的中国餐饮业，讲“匠心”完全是不切实际的，中国的餐饮企业更应该讲的是“良心”，不乱用添加剂、不用回收油、用真牛羊肉，不用有毒原材料，全部使用真材实料，对消费者的健康负责。这才是我们中国现阶段该全面去宣扬和推广的事情。