2016年刚刚结束，四川一家餐饮协会调查显示：从2006年到2016年10年间，当地餐饮业开店房租上涨了5倍，以前1000元/月的房租现在5000元/月起，以前2000元/月的房租，现在超过10000/月大关了。
在铺铺旺的调查中，仅在2016年，各类餐饮续租门店的租金平均上涨30%，有些餐厅的续租租金涨幅高达100%，直接翻了一倍。高额房租直接导致全国大部分地区的餐饮店40%亏损，剩下60%多数只是在保本经营，赚钱的是少数。
餐厅开店的目的是为了盈利，但是过高的租金注定是要赔钱的。那么餐厅如何合理计算租金，不至于签下让自己赔钱的租赁合同呢？
要确定一家门面值不值得投资，投资者要清晰地知道店面的保本点是多少。下面是餐饮店保本点计算公式，供参考：
保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）
保本点×（1÷预定毛利率）=保本营业额
保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率
这个保本上座率就是门面盈利价值了，它如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。
而在租赁餐厅门店的时候，还有以下几种计算方式判断租金是否符合自己的需求，从而有利于判断租金是否合理，避免过高租金压垮餐厅。
一、租金利润弹性
租金是餐厅最重要费用支出之一，通常情况下租金增加就意味着利润减少，租金减少则利润增加。我们把利润变动与幅度租金变动幅度之比称为租金的利润弹性。简单地说，租金利润弹性的含义就是当租金变动一个百分点，利润会增加（或减少）几个百分点。租金利润弹性可以精确衡量租金变动对餐厅利润的影响程度。 下面举例说明租金利润弹性的计算方法。
二、计算方法
假如北京某餐厅租金为16元/天/平米，面积为325平米，日租金为5200元。盈亏平衡点为9000元/日，菜品边际贡献率（毛利率）为70%，预期利润率为5%。如果租金增加10%，即520元，利润变动比例会有多大？下面进行计算：
1 计算预期利润率为5%时的日营业额
日营业额=盈亏平衡点营业额×（1+预期利润率/（边际贡献率-预期利润率））=9000×（1+5%÷（70%-5%））=9692（元）
2 计算预期利润率5%时的利润额
预期利润＝日营业额×预期利润率＝9692×5%＝485（元）
3 计算利润变动率
当日房租增加10%，即520元，利润也会相应减少520元，此时的利润变动率为：利润变动率＝利润变动额÷预期利润＝520÷485＝107.3%
4 计算租金利润弹性
租金利润弹性＝利润变动率÷租金变动率＝107.3%÷10%＝10.73
5 归纳计算公式
租金利润弹性＝利润变动率÷租金变动率＝（日利润变动额÷预期利润额）÷（日租金变动额÷日租金）＝日利润变动额÷（日营业额×预期利润率）÷（日租金变动额÷日租金）＝日租金变动额÷（盈亏平衡点营业额×（1+预期利润率÷（边际贡献率－预期利润率））×预期利润率）÷（日租金变动额÷日租金）＝日租金×（边际贡献率－预期利润率）÷（盈亏平衡点营业额×边际贡献率×预期利润率）
三、不同情况下的租金利润弹性
预期利润率是租金利润弹性的重要影响因素之一，我们可按同样方法计算出前例中不同预期利润率下的租金利润弹性。我们很清楚地看出租金的利润弹性与预期利润率的反比关系，预期利润率趋于零时租金利润弹性最大，当预期利润率趋于边际贡献率时租金利润弹性趋于零。
前面是北京的案例，由于当地租金较高，租金的利润弹性也较大。在一般地级城市或省会城市租金便宜，租金的利润弹性也较小。
通过租金的利润弹性分析可以清楚地告诉人们：
当租金利润弹性较大时租金变动会对利润产生很大影响，这时降低租金会使利润大幅增加。
当租金利润弹性较小时租金变动对利润的影响也较小，即使租金降低很多利润也不会大幅增加。
明白这一点对于店铺租赁条件谈判来说非常重要。
四、租金利润弹性矩阵
影响租金利润弹性的主要因素除预期利润率外还有两个：一是租金水平，租金水平越高租金利润弹性越大；二是毛利率（边际贡献率），毛利率越低租金利润弹性越小。预期利润率与毛利率有一定联系，正常情况下毛利率越高预期利润率会越高，两者变动方向是一致的，而且预期利润率一定不会高于毛利率，大致可以用毛利率来代替利润率。（当然，毛利率高并不意味着利润率就高，如果毛利率很高，但预期利润率很低，说明餐厅的经营费用很高，即在房租、工资、管理费用等方面的支出太大）。
简便起见，我们用租金水平和毛利率两个指标画出租金利润弹性矩阵，在四个象限中，当毛利率低且租金水平高时，租金利润弹性最小；毛利率低但租金水平高时，租金弹性最大；其他两种情况租金利润弹性中等，需要根据具体情况细算。
五、实践应用：年利润这样翻一倍
利用租金利润弹性矩阵可以解决很多实际问题。 本文第一例中，租金很高，毛利率较低，预期利润率只有5%，属于“毛利率低－租金高”象限，租金利润弹性非常大。谈判时一定要想方设法压低租金，如果把租金降低10%，即由16元/天/平米降到14.4元/天/平米，预期利润将会增加1.073倍，由每天485元增长到970元，年利润由17.7万元增长到36.7万元， 净增近20万元，这个成果相当可观，完全值得下一番功夫。
