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美食爆品地图之“鸡年说鸡”——你的“鸡”会在何处?

02月14日 餐饮公会 阅读497

鸡是一种神奇的食物,天生鲜美,入乡随俗。以鸡作为食材的菜品,不胜枚举,在这众多的菜品之中,哪些菜品中存在商机?哪些菜品中又藏着“坑”呢?

公会君依据美团点评关于“鸡”的菜品搜索量进行排名,鸡公煲位于搜索排名的第一位,在搜索的“鸡”类菜品中兴趣指数最高,紧随其后的是黄焖鸡和大盘鸡。

公会君统计了全国23个省、4个直辖市、5个自治区的搜索次数数据,将每个消费者在下单前的搜索频率进行分级,发现北京、上海、广东的消费者搜索频率最高,对餐饮门店最为挑剔。

从主要的鸡类菜品发源地来看,黄焖鸡、鸡公煲、大盘鸡攻城略地,猪肚鸡、辣子鸡守住了大本营,而汽锅鸡、白斩鸡、三杯鸡、盐焗鸡等由于口味的小众、烹饪工艺复杂等原因没能在全国得到大面积的推广。

从各省份搜索量排名第一的菜品来看,全国26个省市被3大菜品瓜分:

黄焖鸡  

黄焖鸡米饭又名香鸡煲、浓汁鸡煲饭,是山东济南特色传统名菜之一。黄焖鸡品牌众多,标准不一,在北上广深津等一线城市门店密集,成为最常见的小吃之一。

大众对黄焖鸡的喜爱横贯东西,从东部的江苏到西部的西藏的条形地带,共计10个省市,黄焖鸡的搜索量都高居榜首,值得注意的是在中国的四个直辖市中,北京、天津、重庆三个直辖市黄焖鸡的搜索量也是居首。

大盘鸡  

新疆大盘鸡起源于二十世纪八十年代新疆的沙湾县,1992年正式注册为“大盘鸡”品牌。大盘鸡因其量大、味美,在西北地区受到消费者的青睐。

大盘鸡主要集中在西北地区,从西北部的新疆到偏中部的山西和河南,共计7个省市,从饮食习惯来看,该地区的人更喜欢面食。

鸡公煲  

鸡公煲麻辣鲜香,口感醇厚,以重庆鸡公煲最为知名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系,而是发明这道菜的人叫王重庆。在美团点评用户端搜索“鸡”类菜品的排名中高居榜首,是上海著名的小吃之一。

鸡公煲的辐射范围主要集中在东部,从黑龙江到福建,共计9个省市,鸡公煲的特点与黄焖鸡相似,但口味以麻辣鲜香为特点,受到东北及东南地区的喜爱。

其他  

广东、广西偏爱猪肚鸡,辣子鸡在其发源地贵州受到追捧,海南人最爱盐焗鸡。

餐饮门店数量变化受到季节影响,在4、5月份会有一定数量的增长,10、11月份也会出现一个小高峰,而在春节前后则会有一定比例的收缩。  

从门店数量的变化来看,2016年鸡公煲的门店数量呈现下降趋势,同时关于鸡公煲的线上搜索量却高居榜首,说明鸡公煲市场的品质不一,较大比例的消费者通过线上评论选择就餐门店。

从黄焖鸡2016年门店数量的变化趋势来看,黄焖鸡市场接近饱和,全国门店数量将长期维持在5.1万~5.2万之间。

      

对比鸡公煲和黄焖鸡的门店数量变化,除了受到季节因素影响外,大盘鸡门店数量2016年处于快速发展中,市场认可度在稳步上升。