外卖，许多人迫不得已天天吃，但并不认可它。而当它披上马甲变成家宴外卖后，却足以让北京宴组建一支独立的家宴外卖服务团队，也让净雅、唐苑、丰茂盛、木屋烧烤等品牌也纷纷跟进。

你会不会心里一紧：俺是不是低估了家宴外卖服务的市场空间和想象力？

我们从与某位传奇商业大咖相关的家宴外卖故事说起。

01 传奇大咖爱吃“外卖”  

这一天是2月11日，大年初9。海南三亚，裹着阳光的海风，徐徐吹来。

下午4点，北京宴行政总厨熊玖，穿戴整齐地来到某公寓酒店的一处私人别墅，带着资深大厨和服务员各两位。他有北京宴“中国服务”式的标准职业素养，成功主导过黄晓明等多场明星家宴外卖。他还是职业性地有些微担心。

今天这场家宴，主人是一位叱咤风云的传奇商界大佬，熊玖在别的家宴场合与他会过面，也算是熟人了。搭档的伙伴，彼此之间有过多次默契配合了。场地也提前一天看过了。

于是，一进入公寓酒店的厨房，熊玖就按照事先敲定的菜单，开始有条不紊地协调起厨房工作。谁负责折菜，谁负责做菜，谁负责把菜送到200米之外的别墅里（因为别墅里没有厨房），谁负责接应并做稍许加热。

锅碗瓢盆停妥了，菜肴陆续上桌。熊玖仪态自信大方，拿捏着北京宴的专业腔调，介绍每一道菜。最初的担心还在徘徊：今天的菜单，大家会喜欢吗？

看着大家筷子动得勤快，他越来越放心了。其中，招牌砂锅焗老南瓜一上桌，主客十人吃完后，纷纷惊喜询问：还能不能再来一份？

△北京宴砂锅焗老南瓜

熊玖心中的石头终于完全落地，小伙们也感到莫大的开心和鼓舞。可惜，食材都是按照事先敲定的菜单准备的，无法再提供一份。

正餐用罢，在一曲《生日快乐》里，烛光摇曳的蛋糕车被徐徐推出来……

在温馨、和睦的氛围中，家宴的主人柳传志先生哪里有在外时的叱咤风云，只是一位蔼可亲的长辈。而柳太太带着寿星皇冠，笑开了花。

02 北京宴是怎么做家宴外卖服务的？  

“大家对于这次家宴外卖的出品和服务，还是非常满意的。我们都挺高兴的。”熊玖说。

北京宴从2012创立之初，就开始做家宴外卖服务了。熊玖主导过节日、生日、纪念日、私人宴等多种场合的家宴，说起操作流程，就像背顺口溜一样。

组建专门的家宴外卖团队

要把家宴外卖做成常态化，绝对不能临时从本来就繁忙的后厨抽调人手，而必须由专人对接。

北京宴经过5年的探索，决定来个大动作：从约400人的后厨团队，抽调出最适合的人选，组成一个专门的家宴外卖服务团队，入选的大厨都必须是资深总厨级别以上的，服务员也必须是百里挑一。

团队成员必须通过一系列的上门服务培训。而对于像柳老这样特别重要的客人，通常必须由熊玖亲自带队服务。

△北京宴团队在家宴现场

订单确认

在市场、销售等部门的配合下，家宴外卖团队通常能提前接到外卖需求。接到需求后，熊玖会迅速主持召开订单确认策划会，对菜单确认、派遣人数、厨具、食材、日程等做全面计划。

特别注重食材

北京宴对食材特别重视。就拿2017春节海南之行来说，北京宴主要从两个方面准备食材。全国各地当季食材，诸如羊肉、湖南腊肉、广西特色鸡、野猪肉、云南菌类，出发前就提前准备好。海鲜类食材，三亚有的是，为确保新鲜，熊玖每天早上6点钟就带着团队到当地水产市场采买。

提前踩点

这是一个很重要的环节。因为熊玖要根据厨房、宴会场地情况，提前规划人员分工、工作流程等。有时候，他们还会根据前期沟通，布置环境。

△北京宴团队在家宴现场

包人包工包料，上门服务

按照既定日程，熊玖带人带料上门，从做菜到服务，必须符合北京宴“中国服务”标准。

高端定位

北京宴的定位是“从高端走向高端”。这样的全套专属服务，也必须得定位高端。客群多是商界大佬、明星大腕。把菜品和服务，从北京宴搬到客人家里，价格不变，只是会另外收取30%的服务费。

至今，虽然北京宴在家宴外卖服务已经做得相当成熟，但行业整体上还是比较滞后。

 “这种附加产品类的配套餐饮服务，现在餐饮业还比较少见的，整体上都做得不是很好。”资深餐饮品牌战略顾问王冬明说。

03 从“到会”到家宴外卖，到底经历了什么？  

记者了解到，家宴的前身叫“到会”。早在90年代初，广东一些星级酒店，就经常派出专业厨师团队、自带食材和厨具，到政府官员府邸去提供服务。

同样是”包人包工包料的到场服务“，最近几年，“到会”演变成为家宴外卖，似乎逐渐成了一种新的生活方式。

首先是场景更休闲了，包括生日、纪念日、各种节日、日常聚餐，甚至是私人性质的派对、商务宴请等。

其次是表达方式更年轻了，如北京宴把各种场景的家宴外卖做成了日常业务之一；深圳“叫嚎”以高端生鲜生蚝单品外卖，切入聚会场景；丰茂盛烤串和木屋烧烤则主打野餐烧烤类的聚会外卖。

△包工包人包料的烧烤外卖

值得一提的是，因高端餐饮受阻，广州知名高端食肆唐苑酒家于2015年10月停业调整。其在2016年2月，推出唐苑tang高端家宴外卖服务，重新开始营业。

无独有偶。净雅于2016年11月关闭最后一家店后，业界纷纷猜测其未来去向。12月10日，在由众美联集团发起的2017年“共探蔚蓝”中国餐饮酒店领袖峰会论坛上，总经理张桂君曾表示，净雅将与众美联家宴小南国的项目联手，推出家宴外卖业务。让净雅的产品和服务，以更接地气的方式，走进千家万户。

在高端餐饮受阻严重、各种业态饱和的背景下，净雅们和木屋烧烤们似乎对家宴外卖服务有所寄托。

△家宴外卖服务会否成为新的突破点？

04 家宴外卖解决了什么问题？ 

理性消费+消费升级双重作用下，家宴外卖的客群从金字塔顶端慢慢往下延伸，从90年代的政府官员，到现在明星、大佬，甚至到普通的公司或白领家庭。（比如，成都的梁先生就花费800元，请一个私厨上门做了一顿年夜饭。）

家宴外卖究竟解决了什么样的问题，带来什么样的体验？

聚餐体验

传统的下馆子聚餐，存在环境吵闹、交通难、停车难、排队难等问题。而不管是下馆子，还是自己做饭，时间成本都很大。

家宴外卖，让人足不出户，就可以享受到专业大厨菜品、专业聚餐服务、私密如家的聚餐环境。这里得强调“家”的概念。无论餐厅怎么推广“宾至如归”的概念，食客都不可能把餐厅当做家。“金窝银窝不如自家的狗窝”就是这个道理。

△“金窝银窝不如自家的狗窝”

仪式感

很多餐厅千方百计地营造有仪式感的用餐场景。其实，家宴才是最具有仪式感的用餐场景。它比传统的“到会”更接地气，又比普通的外卖更逼格、更正式。

安全感

家宴服务团队有顾客信任的某个餐饮品牌做背书，并且是在自己家里做的饭菜，会让人觉得更安全。

私密性

如果说餐厅聚餐环境是QQ空间，那家宴外卖就是微信朋友圈，更私密，也更小众。

面子

这是熊玖反复提到的一个词。对于一些重要的客人，私人订制的家宴外卖确实会让主客都感到有面子，还有恰到好处的相互尊重。

△家宴外卖提供更好的仪式感

05 小结：家宴外卖未来已来？  

唐苑酒家所属的开饭集团市场总监Julia曾说：在家做饭不一定是趋势，但在家吃饭的人会越来越多。

家宴外卖服务的春天是否即将到来，是否有望成为一个新业态？对此，记者采访了一些资深餐饮人士。

资深餐饮品牌战略顾问王冬明：  

80后：大都会选择餐厅就餐，这是消费习惯。

70后和60后：是真正习惯家庭聚会就餐的人群。但这些老一辈的人，能花钱让外人跑家里干活吗？

明星、大咖：重视品牌和品质，但更重视私密。所以，他们除了特别要好的朋友，一般聚会不可能邀请别人来家吃饭，甚至喝茶都不愿意。

当初的净菜到家和私厨到家就是家宴外卖服务形式，但看似庞大的市场，其实都是创始人的单方面遐想。

显然，市场、消费能力、需求是三码事。开始有些项目起步快，但不是市场需求大，纯粹是竞争太小。现在，北京宴只是第一个这么干的人，需求虽然少，但架不住只有北京宴干。

资深餐饮人马先生：  

家宴外卖服务可能对某些高端餐饮品牌来说，可以玩得起来，成为高端餐饮的突破点，但不大可能会成为“大众化”的新业态。

△北京宴为众多明星、大咖提供过家宴外卖服务

在业界观望的同时，熊玖团队的海南之行颇有收获。柳老以及好几位大佬都很开心，说2018年还要再请北京宴团队来做家宴服务。

然而，北京宴在家宴外卖服务上探索虽然相对成熟，但只是一个参考案例。实际操作过程中，餐企还需要根据自身的品牌、市场、客群特点，经过全方位的评估，确定自己是否适合做、该怎么做。