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餐饮人的掌上宝典,让餐饮生意不再那么难!

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餐饮战场洗牌加速,第三方专业服务帮助餐饮人杀出血路

03月02日 中国财经时报 阅读518

 中国餐饮业一年卖出3.5万亿并不可怕,可怕的是餐饮人的贫富差距太大。聪明的餐饮人从来不关心“穷人”如何失败,而是追求“富人”的脚步。海底捞、新辣道为代表的优秀企业开始向第三方供应延伸,为其他餐企提供服务;而类似于丰茂烤串这样的餐企,则通过第三方服务商的帮助不断拓展。

“第三方专业服务”已经成为餐饮企业发展的有力辅助。

餐饮人在市场上磕磕碰碰,痛点有很多,但主要的伤害不超过三方面,上游供应不到位、中游团队不给力、下游营销没盈利。就冲着这三点,一批餐饮第三方服务商正尝试打通企业的经脉,提供了一些可靠的解决方案。

海底捞、新辣道原来都在忙供应这事儿

餐饮人都在讲匠心,都在说坚持,但是一条不稳定的供应链就会让这样的宣言严重缩水。我们在餐厅点菜通常会发生“抱歉,水煮活鱼没有了”,“孜然羊腿今天卖完了”等情况,很容易招黑和差评。供应链的不完善直接导致了顾客流失,这是餐厅的致命伤。

是危机也是机会,海底捞、新辣道都在依靠自己原料上的优势,提供第三方供应服务。早在07年,海底捞旗下的蜀海就开始独立运作,解放餐企上游的各种麻烦。餐饮面食老大九毛九在不断扩张的时期,就是依靠蜀海提供的半成品原料,降低人力、采购上的成本,提高了出品效率,远远甩开其他对手。

效率为王,餐饮员工需要专业培训

对于一个劳动密集型的服务业,服务质量和效率直接影响着顾客的消费体验。一般餐企都是通过“以老带新”的老方法进行“培训”,缺乏专业性,在实战中遇到问题,还是举足无措,不能妥善应对。服务效率低、员工质量差严重制约餐企发展。

来个典型例子,都是卖洋快餐,华莱士与麦当劳相比,真正弱的地方是团队服务。不管是内部培训、高薪挖人,华莱士仍然处于服务上的负值。直到改变之前策略,华莱士开始与第三方汉源合作,进行专业员工培训,制定自己的人事管理系统,员工的专业性逐渐从个人转变到团队上,情况才有所改观。

实力转化盈利,雅座建设餐饮营销最后一公里

“赚钱”才是合格餐饮人的人生信条,赚钱最快的最长远的就是做好餐饮营销。一提到营销,餐饮人都会陷入“促销”怪圈,单纯地依靠打折带动消费,没有深刻地了解顾客类型与需求,结果打折越多,顾客消费月底顾客越少,生意越差。而懂得合作的餐饮人,把营销交给专业的第三方服务商,以顾客为中心进行营销,为餐饮生意打开了新思路。

丰茂烤串与餐饮营销云服务商雅座合作,通过“支付即会员”的形式(顾客通过支付宝支付,直接成为餐厅会员),借助小雅CRM收集大量真实有效的会员数据。通过会员数据分类,丰茂把优惠的重心放在忠实顾客身上,通过小雅CRM把“满返券”直接发送给这类顾客,提高了客单价的同时,抓住了餐厅的盈利核心。

为凸显会员地位,丰茂烤串在雅座专业营销顾问的建议下,进行新品试吃活动,拉拢忠实顾客,并推广新菜,赢得了口碑,赚取了更多利润。

现在的餐饮业就是一条挤不下人的赛道,餐饮人面对两种选择,不是做大做强,就是直接死亡。而第三方专业服务商起到了一个区隔战场的作用,餐饮企业通过接受它们的专业服务,卸下肩上不必要的担子,脱离对手,进入一种快跑的状态。2017年是餐饮新的洗牌年,选择什么样的战友已经成为了餐饮人新的话题。