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数据告诉你,下午茶生意应该这样做

03月02日 餐饮工会 阅读855

下午茶是休闲餐饮的典型代表,休闲餐饮是在餐饮行业细分品类中持续增长最快的一块,把握住下午茶市场,等于抓住了一个新的利润源。

为了解下午茶市场消费者的消费习惯,公会君特地做了一次小调研,此次我们共收集了2213份样本,其中85后的占到85%,上班族占到73%。所以这份小调查可以代表85后上班族对于下午茶的喜好。

以下是报告全文

在健康观念深入人心的今天,水果成为下午茶最中意的选项,选择人数占比达到35%。对于午饭吃的很匆忙的上班族,下午三四点钟难免会有饥饿感,吃点暖心的甜点是个不错的选择,选择甜点作为最中意的下午茶品类的消费者占比达到26%。

选择奶茶咖啡作为最中意品类的消费者占比达到25%,与甜点比例接近,对下午茶的选择中,消费者对于奶茶咖啡等饮品十分看重。

另外还有近10%的消费者选择具有饱腹感的快餐小食小零食作为下午茶的选项,寻找满足感和饱腹感也是消费者对于下午茶的重要诉求。只有少数的消费者对于下午茶吃什么不挑剔。

下午茶的消费人群中,25岁以下的消费者占比达到26%,其中学生族占比达到7%,学生相对时间自由,对于下午茶的需求比较旺盛,但受到价格等因素的影响对于下午茶的需求受到抑制。25~35岁上班族收入水平较高,更为追求生活品质,对于下午茶的喜爱程度明显高于其他群体。35岁以上上班族,消费习惯已经养成,消费人群可拓展的潜力不大,但是在消费能力上占优势。对于自由职业者或家庭主妇等消费人群占比达到总人群的两成,该人群更注重环境、体验。

“她经济”在下午茶市场中依然适用,女性在选择上有着更强烈的情感诉求,男性们也许追求的只是饱腹感。

在喝下午茶的场景中,“周末享受生活”是消费者选择最多的场景,比例高达到48%,“和好朋友闺蜜约会”在场景选择中高达43%,所以轻松自在的氛围是下午茶餐厅必有的特质。“工作日下午的休息”选择该场景的消费者占比为30%,选择“工作日开会碰头”的比例为14%,该部分人群对下午茶的需求一般为外卖的形式,开发适合外卖的下午茶品类也是一个不错的机会点。

在参与调研的消费者中四个人就有一个人表示“恨不得每天都吃”,至少每周一次的消费者占比达16%,每月至少吃一次的占比为18%,有32%的消费者认为吃下午茶是一件奢侈的事情,但是还是会去。只有8%的人表示从来不会吃下午茶。

在下午茶的消费群体中,有一半的人认为下午茶的氛围很重要,倾向在餐厅吃,四成的人对于在哪里吃不看重,一成消费者由于上班不得不点外卖。

对于下午茶,人均20元以下的消费者占比为21%,人均20~50元的消费者占比52%是消费者人数最多的价格区间,人均50~100元的消费者占比为22%,与人均20元以下的消费者占比相当,愿意花费人均100元以上吃下午茶的人数占比为5%。

在消费者对下午茶餐厅最看重的因素排名中,餐厅氛围和体验排在第一位,有59%的人认为氛围和体验是最重要的因素;其次是好吃,有50%的人认为好吃最重要;有33%的人认为卫生过关才是重中之重;只有21%的消费者认为超出预算不予考虑,对于大多数消费者而言,价格在进行选择的时候不是最重要的因素;18%的消费者认为不断的推出新品菜能受到吸引;认为地理位置最重要的消费者占比为13%。