2017年，传统餐饮的内部升级将得到进一步的深化，今天我们要说的是细分餐饮，即以某一种食材或某一类主题为主打的餐饮服务，包括干锅店、火锅店、烤鱼店等。为什么说2017年细分餐饮更赚钱呢？我认为细分餐饮的优势在于： 

 1

精心只做一种菜 

以前都爱提短板理论，恨不得处处完美，但现在更应该提长板理论，平均用力不如在一个类别里做到精益求精。而且菜品种类多了杂了，厨师的关注点、注意力和精力就会被分散，最后却做不出一道最让人忘怀的菜。

细分餐饮就不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，菜品才用心，也更容易给顾客留下深刻的影响。  

2

食材采购简单化

菜品集中了，种类少了，食材的采购就简单了，餐饮老板也就可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，从而大幅降低采购的成本。同时一种食材多种吃法，也能够减少食材采购数量上的风险。

3

菜品味觉标准化

传统餐饮利润已经大幅度降低了，要想在餐饮挣大钱，就要去寻找新的餐饮利润模式，餐饮加盟就是其中一种。而细分餐饮的拳头产品大多只有一款，制作方法也比较统一和标准。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都可以在加工中心统一完成，非常便于菜肴的复制和餐饮加盟的味觉传承。

4

食材采购简单化

餐饮成本中最有压缩空间的就是人力成本，一方面可以通过餐饮管理系统，提高管理效率，简化工作流程，以电子化代替人力，从而节约30%的成本；另一方面，细分餐饮的厨房所需的专业厨师极少，菜品制作有时完全可以由一些非专业人士来操作，这也可以节省至少20%以上的人工成本。

2017年新篇章正在拉开，餐饮要赚钱就要开动脑筋，更勤快、更聪明、更顺应时代发展。新科技、新管理、新营销都应该被应用到餐饮行业当中，为餐饮升级和发展提供强大助力。