汪小菲和优客工场弄了个Lan•优客工场，大龙凤的彪哥也在做联合办公，有人说，好，餐饮终于有这么个东西了；但更多的人说，你丫是不是傻，互联网那些孵化器、众创空间，都烂尾了，餐饮干嘛非去趟这趟浑水？ 

沉寂已久的汪小菲和原万科副总毛大庆一起，打造了联合办公的Lan•优客工场，无独有偶，2015年邦空间成立，做“餐饮社群+共享空间+活动交流+创新协作+人才猎头+融资孵化”，大龙凤的创始人彪哥，最近也搞了个“联合造食”，武汉、云南、山西等地都出现了针对餐饮的众创公司。

▲定位高档的兰会所

那么，餐饮搞众创到底靠不靠谱？

1 餐饮众创到底是什么鬼？

要问餐饮众创，就要先看什么是餐饮众创。

众创的第一层意思是联合办公，也就是简单的空间、硬件层面的共享。  

▲联合办公区域

很多餐饮老板其实也想给自己的员工好一点的办公环境，除了工位、会议室、餐饮需要的实验厨房，还想来点娱乐、休闲空间，像谷歌那样。

但除了工位，其他部分的使用率极低，一个品牌、一个公司难以负担，怎么办？

那就把各个品牌集中起来，成本均摊呗。

那么问题来了，一个创业餐企，需要办公室吗？需要这么讲究吗？

你别再说餐饮不用办公室，有门店就行了。现在的餐饮不仅考验手艺，更考验品牌建设、营销、财务体系、管理系统……需要人力、营销、资源等各方位的人才。

▲谷歌被无数人羡慕的办公环境

让一群人每天在门店上班？好像不太现实，餐厅面积也不允许。去写字楼租一个办公室？贵且不说，还找不到小的。

所以，新餐饮不仅需要办公室，还需要能让员工高潮的办公室，去刺激他们想出新点子，而不是被油烟禁锢。

众创的第二层意思是软件的共享。  

既然需要小办公室的大多是创业餐企，大家都是新兵，在一个办公空间，总有机会见面，见多了，总会聊上几句，一个人又会带来一群人，无意中就形成了邦空间所说的餐饮社群。

既然形成了一个小社群，俗话说三个臭皮匠赛过诸葛亮，说不定你就能从别人那儿找到很多灵感、启发，甚至是创业伙伴。谁说同行一定是冤家，同行也是战友。

专做烤肉的釜山料理，因为觉得烤肉吃多了太腻，想着来点寿司什么的是不是挺好，于是和隔壁的寿司店合作，两家店的顾客可以互点对方的菜品，不增加成本，还提高了双方顾客的消费体验。

▲性冷淡的无印良品都能做餐饮

做生意最怕什么？封闭。所有的坑、可能犯的错，都可能通过沟通、交流去避免，这对老餐企一样适用。

这些年传统餐企频频倒下，很多老餐饮人说，跟不上时代了。但时代在哪儿？指望在自己埋头前行的路上撞上新时代？那叫撞大运。

其实多和餐饮创业者侃侃，你就会发现他们可能就是时代的风向标。

他们是年轻人，更懂年轻人，他们也是新人，没有既定模式，更懂新餐饮，他们不一定会成功，但他们的思维能给予老餐企启发，告诉老餐企年轻人到底喜欢什么。

从某种程度上说，老餐饮人比创业者更需要众创，而他们通常都是嘴上说不要，身体却很诚实。

▲可以打包带走的牛排，每天排长队

所以联合造食还专门设有会员制，你不一定非要租个办公间，只要是会员，都可以在公共区域办公，参加各种交流沙龙、培训，新餐企可以学习老品牌的经验，老餐企可以了解年轻人的想法。

而众创的第三层意思，也是最重要的，就在于全产业链的共享。

一个成功的企业需要每个板块齐头并进，而不是成为有某一短板的木桶，但这并不代表每个企业、企业的每个员工都要成为全才，相反，餐企更需要专才。 

专业人做专业事，炒菜的别来“教”我怎么做营销，搞设计的别来对选址指手画脚。

而你要求一个刚起步的餐企，把这些都完善了，未免有些强人所难，即使一个成熟的企业也不一定能做到。但众创可以。

很多众创空间，比如邦空间打出的广告就是“餐饮社群+创新协作+融资孵化”，完全可以打造出整一条产业链，联合造食也说自己要成长为一个可以自给自足的小型生态系统。

这就关乎入驻众创空间的品牌，除了各家餐企，还有从品牌策划、logo设计，到店面设计，从到原料供应商，到设备供应商，从地产商、资本方，到培训方的各类资源。

加上这些众创只针对餐企，既全面，又很好地保持了统一，餐饮生态链上几乎每一环，都可以在这里找到，而平台上的每个企业，都能享受到“共享”资源的福利。

就像当年大龙凤和奔驰合作送外面，到现在依然被人津津乐道，如果当年彪哥没有合作资源，是不是就难以打出这响亮的一炮呢？

餐饮的开放度一直比其他行业低得多，各方咨询不对等、资源不互通的状态由来已久，中国餐饮很多难题根本是自己给自己造成的，比如各企业间互相制造壁垒。

▲粤剧演员坐奔驰外送大龙凤鸡煲

这样的众创模式，能在餐企起步阶段给予足够的扶持，提高餐饮的创业成功率，也帮助各类型餐企打通信息流，降低信息获取的成本。

2 众创也可能是另一个大坑

话说回来，这样的众创空间有没有风险？废话，要没风险还叫生意吗，更别说还有互联网那么多孵化器、众创的失败案例，赤裸裸地摆在那儿呢。

下面说说众创的风险，不然你们肯定要说小编在打广告了。

有店无客，同伴拉低整体水平  

首先就是要有相应的企业入驻，不然一切都是纸上谈兵，更不要说成就一个小型的餐饮生态圈。但对相对封闭的餐饮业来说，共享概念的消费者教育显然还需要时间。

▲共享单车已经遍地开花

而想要建立餐饮生态系统，这绝对是一个巨大工程，不仅要拉来餐企，还要更重要的地产商、资本方、培训方等等。

如果没有足够数量和类型的企业，众创根本是个伪命题；而如果进驻的企业资质不够，餐企老板是来打酱油玩的，加入进去也只会拉低自己的水平，不如不去。

一哄而上，水平参差不齐  

中国人做事，喜欢一哄而上、盲目跟风。

餐饮众创也一样，很多众创企业的成立时间都在2016年前后，也就是餐饮创业最火爆的时候，你说不是想捞一笔，鬼都不信。

▲不少孵化器出现空置

而这其中有多少真正拥有足够资源、能实现众创的呢？互联网界很多孵化器、众创烂尾的原因之一也在于此，配套服务不到位、办公成本高、网速慢、没有交流活动，更没有地产房、资本方的捷径，说好的为创业者服务呢？很多是骗人的把戏。

如何回本？

这是个非常现实的问题。

如果把承诺的服务，为创业者提供到位了，那可真不是个简单的事，仅靠工位出租，真能收回成本吗？

同时，创业本身就是个小概率事件，即使在拥有众多资源的众创空间中，也要讲求天时地利人和，一旦入驻企业创业失败，作为出租方损失的几率还是有的，这就要看众创模式的设计了。

像联合造食那样建立会员制，用具有共性的资源，去服务一些成熟稳定的餐企，也是个不错的选择。

导致某件事失败的原因很多，但这些并不是这件事本身的错，就算众创在其他地方发展并不如意，但不可否认的是，众创本身是件很好的事，并不妨碍餐饮界更多地进行尝试，只要你用心做，好好做，说不定就能改变整个餐饮界创业的模式。