勇哥：

我是深圳的一名餐饮创业者。

干餐饮以前是鹅厂的一名市场BD。

去年6月30日跟俩哥们一共三人，在深圳开了一家47平米的小面馆，现在每月营收比较稳定，在27-28万左右。

勇哥也是干过餐饮的人，我们在创业期间有多少的辛苦，这里也不赘述了。

今天我有2个特别重要的问题，想要请教：

1、依现在的经营情况，分到手里的钱实在太少，完全比不上以前的工资。

我的疑问是，这样的选择是不是对？

我是不是该放弃干餐饮、回去上班？

2、遇见小面和俏凤凰这些新餐饮品牌目前都有不错的发展，我们要跟上脚步，还缺什么？

迷惑的小路

迷惑的小路：

感谢你的来信，结合这阶段接触了不少新餐饮人，让我明白了一个纠结一年多、始终未有答案的问题：

为什么这几年的餐饮创业者，干餐饮很难出成绩？

我先回答你第二个问题：

遇见小面和俏凤凰这样的新餐饮品牌，要跟上脚步还缺什么？

不知道你是否了解遇见小面的宋奇和俏凤凰的吴天真，多年前都曾经供职于麦当劳。

在很多人眼里看到他们只是创业干了也没几年，其实在背后，已经有很多年餐饮行业的沉淀。

餐饮这行业也就这么点特性，没看到的比看到的要多，没人能轻轻松松成功。

再加上在这个移动互联网时代，只要干得足够好，往往后一个月对门就来个克隆店。

香港洗碗工月薪一万二，这个成本来到大陆一线市场，会比我们想象的都要快。

这个成本高企的年代，养店成本太高了。

过去开店和经营是两种不同能力，

现在，经营者必须在开店时已经掌握经营能力。

要跟上脚步还缺什么？

缺两样东西：

一个是热爱，一个是积累。

另一个角度，这两样其实有因果关系。

没有热爱，无法积累。

对，你缺的就是这个。

为什么几百年以来，餐饮一直被称作“百业之王”？

主要有两个原因。

第一个原因，对行业有一定了解和理解的，都能知道，餐饮业是“生产+销售”。

“生产+销售”是什么意思？

就是经营一个餐饮企业，等于经营一家工厂外加经营一套零售体系。

也就是“制造业+零售业”。

这个行业的复杂度可想而知，在经营和管理方面的难度可想而知。

第二个原因呢，是因为餐饮行业所涉及的、关联的外部行业非常多。

什么平面设计啊、空间设计啊、装潢啊、桌椅啊、餐具啊….等等等等。

在外部那么多的供应商服务商里，真正能够为核心的餐饮经营提供价值的，整个中国扳扳手指都没几家。

绝大多数是只想着自个儿怎么赚钱，哪有空会考虑餐饮品牌需要怎样有价值的支持？

这样呢，其实是增加了经营者的经营难度。

所以餐饮经营者除了与天斗、与地斗、还得与时不时经常使下小心眼的供应商服务商斗。

餐饮业是“百业之王”的意思里，包含着这样一种逻辑。

你如果能够把餐饮业干得很不错，基本就能够轻松干其他行业(主要是制造业和零售业)。

再回答你第一个问题：该不该回去上班？

解铃还须系铃人。

很多新餐饮人和你一样，当年基本是工作状态遇到的瓶颈，同时又发现了一个巨大的机会，所以选择到餐饮行业来创业。

万万没想到的是，可能你们以为的降维，其实是升维，可惜选了一个难度更大、竞争更激烈的行业。

在经营过程中，一定会遇到更困难的瓶颈、一定会遇到更大的机会。

热爱，是每一次挫折时心底不灭的火。

只有发自内心的热爱，才从来不会想要放弃，从来都是对自己说再坚持下去。

创业，就是一口真气不散。

这句话里的“真气”，指的就是热爱。

既然你已经在思考这个选择对不对，该不该回去上班？

我给你的建议是：你应该回去上班。

因为能够坚持的人，内心从来不会有疑问。

这事儿没有对和错，每个人都有适合自己的路。

就跟鞋码一样，咱不拧巴。

上个月在帝都还聊了一位餐饮创业者 - - 梁小强。

短短半年的光景，她已经从弱不禁风的不靠谱青年，成长为一名十项全能的餐饮人。

分享一下小丫头给我上的宝贵一课：

1、自己，就是问题的终结者；

2、行动，就是最大的力量。

看，才半年不到的餐饮人。

餐饮人，这三个字，份量很重。

不是开个餐馆就算是餐饮人了，不是。

餐饮人里，没有巨婴症。

餐饮人，必须是奋斗者。

不懂弄懂，逢山开山的，才是奋斗者。

才是餐饮人。

九润资本

阮志勇

cyynxs@qq.com