行内有行话，这个大家都知道。但是有多少餐饮管理者懂得员工“行话”呢？作为老大，员工每次提意见或者有疑问的时候，是否常常误解他们的意思呢？红餐网提醒各位：员工的话要听完，然后要三思，不然你可能会失掉人心。作为老大，相信不少人都听过下面的八句话，但是当时的你是否理解了这些话的真是含义呢？1“有好几家餐厅都想挖我过去。” 你可能会理解为： 此人已经不太想在这里干了，只是还没找到合
晓惠是餐饮店长，晓惠是一名年轻的上任者，在沟通中有时会有些急，一次，员工小珊在服务中没有将新菜推荐说到位，事后，晓惠便对小珊说应该怎样怎样做，但是，小珊却并不领情，心里面还对这位“新店长”有意见，觉得她是在找茬。晓惠说：“其实，我是出于一片好心，都是想把餐厅服务做好呀！并不是对小珊个人有什么······唉！怎么会这样呢？人的心怎么就这么复杂呢？”对于想法单纯的晓惠来说，也许的确如此，团队关系，成员
餐饮行业员工离职向来是个普遍现象，如何做好离职沟通，显得十分重要。海底捞在离职沟通上，又是如何做的？沟通的魅力 虽然员工下定决心要离职，难道管理者除了说一些客套话以外，什么都做不了？首先，员工不管工作能力如何，都曾为餐企做出贡献；其次，离职前的沟通，决定员工离职后对公司的态度。因此，管理者在离职沟通方面，也要尽心尽责。▲员工离职，不要只是说客套话一个合理的沟通，既能让离职员工在离开公司
餐厅培训新服务员看起来繁琐细碎，其实只要做好以下五点基本功，新服务员就能很快上手，为顾客提供满意的服务。1 培训新服务员“辨主认位”的本领从领位到把客人引领到餐桌，服务员的工作就已经开始，服务员在为客人拉开椅子的同时，要注意客人在寒暄让座过程中的每一个细节。因为这时被坚持让到上座并最终坐下的客人肯定是主客，而让座的客人一般都是请客者，服务人员分清主宾后，还要注意客人在寒暄过程中的称呼，如
你以为对顾客“言听计从”、不停地说“不好意思”是礼貌，是好的服务？错了！我们一起学一下4个小故事吧，看看什么才是真正的服务：“言听计从”并不是真正的服务 在海鲜店里，一个客人点了海鲜沙拉作为前菜、烤龙虾作为主菜。这时店员说：“您点的都是海鲜，所以主菜不妨选择肉比较好。如果是我的话会点一份羊肉。”一向习惯于对顾客“言听计从”式服务的，客人对他的话倍感惊讶，但同时也觉得很高兴。因为“我觉得”
客人在门店吃出苍蝇、头发、钢丝球等异物该如何处理？如果处理之后顾客不满意该怎样进一步交涉？门店处理程序 1) 立即反应：第一时间意识到客人投诉，并立即上前了解情况。2) 认真聆听，了解事情经过：必须认真听取客人的叙述，使客人感到被重视。倾听者要注视客人并不时点头示意，为了使客人能消气息怒，还可以用自己的语言重复客人的投诉或抱怨，以示对客人的尊重及对反映的问题的重视。聆听的过程也是让客人
餐厅服务过程中，你可能会遇到愤怒型的客户，不管你是多么彬彬有礼、耐心认真，他都会捶胸顿足地向你发火。一个愤怒的客户会把你闹得十分不安宁。前几天，李小姐在深圳一家餐厅消费后，由于对用餐服务不满意，加上自己之前购买的几张打折券被餐厅告知无法在9月使用，她生气地在大众点评平台上给了餐厅差评。餐厅店员也言辞不客气地给予了回应。但由于双方言辞激烈，你来我往几个回合，演变成了口水骂战，李小姐生气愤怒之余，更是
餐厅的大部分利润来自于菜品，于是不少餐厅就会要求服务员尽量跟顾客推荐高毛利的菜品，但怎样推荐菜品顾客才能不反感并欣然接受呢？1顾客拒绝服务员的推荐 错误应对： 1、先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多；2、先生，您还考虑什么呢，您看旁边的那桌客人就是点了这道菜；3、先生， 这道菜是我们店的特色，您不妨尝尝。问题诊断： “先生，您听我的总没错，这道菜点的客人很多”、“
餐厅最怕什么？遇到无赖顾客闹事，还有就是投诉差评。有什么办法可以零投诉吗？此前红餐网刊发过《一个差评，毁掉一家餐厅，真不是吓你！》，说了差评投诉对餐厅的影响。假如餐厅投诉不可避免，那么就应该在发生的时候小事化了，化解顾客的怨气，这才能长久。1一盘韭菜饺子引起的投诉 顾客去饺子馆吃饭，点餐的时候就告诉服务员给她上一份不含“刺激性”食材的饺子，然后服务员端上来的是一盘三鲜馅。顾客吃着发现饺
菜单，就好比人的名片。通过这张纸，可以了解其基本信息、品味甚至性格。一张好的菜单，是一次优秀的直接营销。通过这个平台，消费者能了解餐厅特色，餐厅也能做产品和企业推广。而许多餐厅在进行品牌升级的时候，首先考虑的也是菜单的更换。其实，不管是菜品组合、还是设计，都代表着企业全新的形象.....在设计菜单之前，餐饮老板应该明白一点：我的菜单是给谁看的？简而言之:我的目标受众群体是谁？他们有什么审美偏好？而
餐厅菜名起名，看似是小事，却肩负着赢得顾客的重任。首先，菜名可以加深顾客对餐厅的印象，如果菜名起得好，起得有意思，就对加深顾客对餐厅有特色、有意思的认知，其次，菜名在另一方面也能加深顾客对菜品的记忆。本期餐饮好案例分享一些菜名命名方法的优劣，欢迎各位餐饮人一起探讨！方法一：使用传统菜名这种方式较为常见。涉及一些传统菜的时候，没有什么比使用传统菜名好了。案例：眉州东坡眉州东坡有不少菜品是使用传统菜名
“工欲善其事，必先利其器。 ”对于餐企来说，菜单设计从来不是简单罗列菜品，而是会影响销量，直接与利润挂钩的关键点。进一步说，菜单是载体，背后体现的是餐企的商业逻辑。今天，我们来看看麦当劳、必胜客、咖啡之翼是如何设计菜单结构，来实现财务上的优化的。1 套餐不是“雷锋”，而是赚钱的套路！ 日本十大咨询师之一石田义昭曾这样解读麦当劳的套餐策略：汉堡包、饮料和薯条的售价分别是200
餐饮界都在做减法，店面小而美，菜品变小份量，桌子也变小桌，当然还有就是菜单的“瘦身运动”。相比以往企业厚厚一本的菜单，现在很多餐厅都变成了一张纸让顾客挑选，这个以购物中心里面的餐厅最为常见。那么，对于餐饮企业，如何对菜品进行瘦身，挑选出最佳的品种呢?北京大碗居餐饮集团，以自己独特的经营模式和高超的经营理念，一直立于餐饮龙头位置，其中有不少经营手法，值得餐饮同行学习。1推新菜，先特价翻开大碗居的菜单
很多老板都明白，菜单并不是越多越好，但如果少了，又担心顾客吃两次就吃遍了，产生厌烦感，进而影响生意。今天本文分析的这三家品牌，都缩减了菜单，但是生意和利润却都越来越好了。减菜单并不只是一个简单的动作，而是经营战略的一种考量。01｜大蔬无界｜菜单全年变动，减菜单减出新鲜感 菜单从100多道菜减到50道，大蔬无界创始人兼CEO宋渊博说，物料成本下降了7%。但菜单少了，老顾客很容易把菜单吃烦
稀奇古怪之菜名，比如火山飘雪，听来浪漫诗意的菜名，其实只是一道白糖拌番茄。顾客冲着这高大上的菜名点菜，看到菜品，内心会产生一种欺骗感。神翻译之菜名，比如夫妻肺片Husband and wife’s lung slice（丈夫和妻子的肺片），这么残忍、稀缺的菜品，谁敢吃？这些奇葩菜名首先影响顾客对菜品的判断力，最终影响顾客对餐厅的认知度、好感度和忠诚度。好菜名对菜品起画龙点睛的作用。首先，菜名可以加
如果你有钱，那么可以花大钱砸几个好位置的餐厅；或者你有人脉，能拿到好地段。但是大多数餐饮创业者并非有钱有权有人脉。那么该如何选址呢？其实餐厅选址除了地段和调查等方法，还有一些简单的参考方法可以借鉴。法则一：跟随竞争者 很简单，跟着你的竞争者，在其店址附近的一定区域内选址。1、确定跟随对象。 进入某区域前，先调查该区域内的竞争者，从中选择那些在店址方面与你相近且成功的。2、跟
餐厅要出新菜了，给菜肴命名，也是一个有技术含量的活儿。那么，如何把一道菜名取得好听呢?其实菜品的命名也是有技巧的，下面就提供一些方法，以供大家作为参考。菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：一品本指封建社会的最高官阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名
菜单的问题已经说过很多次了，但是除了菜品的价格、数量外，针对不同类型的顾客，菜单的设计和设置也应有所区别哦。一个好的菜单设计，可以让餐厅利润大幅上升。像西贝、探鱼、九毛九这些餐饮企业，菜单虽然看似很简单，但是通过不同的排列和标注却能达到意向不到的效果。小小的一张菜单到底隐藏着什么奥秘？为何探鱼、外婆家、九毛九这些餐饮企业都要花大心思从中设计呢？秘密就在于菜单设计排列上。零点菜单怎么设计？商务套餐又
做任何事都有套路，尤其是开餐厅，如何让顾客心甘情愿地走进你的套路呢？菜单的设计必是举足轻重的一部分，下面我们一起来看一下菜单设计的六个套路：套路1：菜单设计诱客菜占35%在给菜品定价时，商家设计了很多的诱客菜，比如售价在20元以下的菜品，占到了菜品总数的35%(其中售价在15元以下的菜品数量，占到了菜品总数的 10%)，售价超过40元的菜品数量只占到了我们菜品总数的10%。这个菜价设制比例让食客看
菜单设计并非菜品的随意罗列，需要注意的是菜单设计的好坏直接与菜品的销售量挂钩，与餐厅的销售业绩挂钩。大家对于如何设计菜单估计已经耳熟能详，但是对于如何在菜单中找茬，你知道吗？在你餐厅业绩不好需要换菜单的时候，对比一下，是否你的菜单出现了以下错误？1一本餐单误区 因为只有一本餐单，所以品种数量过多就在所难免了。这是最不明智的！因为品种越多越难控制；品种越多出品越粗；品种越多越难稳定；品种