在新中国，餐饮成为一门行业还得从上世纪70年代末说起。整个市场从最初的拓荒演变为抢滩，再到后来的自造领域，短短40年间，餐饮行业的变化超出了所有人的预料，就像在莱特兄弟发明飞机以前，从没谁想过人类有一天会翱翔蓝天。过去1.起步1980年，随着改革开放政策的落实，各省市饮食服务公司所属的代营店相继脱离国营饭店自主经营，随后，全国各地陆续出现了一批个体私营的中小型餐饮网点，并以其价格优势、经营优势、灵
假如产品是品牌的灵魂，Slogan就是品牌的声音。一个狂拽炫酷吊炸天的Slogan，不仅能为品牌打开市场、吸引顾客，还能塑造品牌、创造价值。不过，要把你想要表达的东西集中在一句话甚至几个字里，并不容易。如何设计出一句名动江湖的Slogan？1、说产品：最易抢占消费者认知对于消费者来说，传递产品特色是最直接、有效的方式，而产品定位背后是品牌战略。很多人不知道，“西贝”改过3次名。最初名就是“西贝莜面
[导读]星巴克的高品牌价值主要源于口口相传。这里必须强调其产品和体验的定位，星巴克从不吝啬提及公司的发展核心在于thehighestqualitycoffeeintheworld，以及“第三空间”的定位。距离喜茶的疯狂已经过去两月，网络上造神式的鼓吹也好，阴谋论的踩踏也罢。对热点事件的思考和研究的价值往往在于：拨开云雾见天日。本文以星巴克为研究对象，从护城河角度提出对餐饮行业成功典范的思考，并分析
商场餐饮从刚开始的香饽饽变成越来越难做，有些商场的餐厅短短一年就关了一半，原因是周一至周五客流量太少。业内人士透露，在大多数一二线城市，能盈利的商场餐饮只有20~30%，其余要么在等待租期到期撤离，要么在苦苦支撑。购物中心被餐饮“绑架”餐饮是购物中心的救命稻草？几乎所有的购物中心都把餐饮作为了招商的救命稻草，“业态不够餐饮凑”成了招商人员的口头禅。从地下一层开始到顶层，几乎每层都有餐饮的存在，特别
餐厅如何打造差异化服务，从而留住新客，留下回头客？在于菜品，更多的时候确实在服务细节中。进门：关注顾客从细节着手不少酒楼的迎客服务很模式化：保安就是给顾客开车门，迎门小姐一见客人进门便弯腰道：欢迎光临。那么让顾客满意些该怎么做呢？不少人在匆忙的工作中养成了急性子，爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了：把出租车的车牌号和司机电话记下来。若是顾客没落什么东西，那省
案例一、做后厨管理应该抓住前厅不放我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼，皮是脆的，撕开后里面的肉很热、很嫩，但我收集到的反馈意见中，有客人说这个菜很好，有人就说不怎么样，我觉得奇怪，就专门盯了一下这个菜，原来，荷台把菜放到传菜间后就不管了，但由于传菜距离远或者传菜生比较忙，就把这个菜放一段时间再上，等端上桌，皮变软了，肉也不嫩了。后来我专门就传菜环节做了规定：以前是用三个人传十个包间，现在就餐高峰时就增
最近，“消费降级”这一概念开始再次出现在大众的视野里，这是源于母婴电商蜜芽创始人刘楠在近日一次长江商学院的分享会上发表言论称，在某些特定领域，消费不是在升级，反而在“降级”。事实上，在过去五年，“消费升级”一词都是零售市场谈论最多的话题之一，很多投资机构也都将目光瞄准了伴随消费升级的生活方式领域。那么，现在提出的“消费降级”到底是怎么回事？这对餐饮行业又将来来怎样的影响和变革？01何为“消费降级”
餐厅选址，不同的业态有不同的需求。因此，即使是同样的选址方法，大家考虑的因素也不一样。那么，如果要开一家中档餐厅，选址的时候应该考虑什么因素呢？何为中档餐厅？中档餐厅建筑面积多在500一1000平方米。餐位数量没有一定标准，一般不少于100个，设有美观、舒适的大厅和多个包间。中档舒适型餐厅选址十分重要，可选地址主要有三种区域，在不同的区域选址有不同的注意事项。商业集中区域选址的细节中档餐厅可选在大
有句玩笑话说，顾客为什么不愿意上门吃饭？那是因为餐饮老板都“不要脸”，被门头丑死的。虽然这话略显夸张，但是无可否认的就是看脸的时代，餐厅的门头设计也不容忽视。餐厅门头是餐厅与顾客的第一接触点，会直接给顾客留下比较深的印象，作为餐厅入口处最重要的构成，门头必须做到设计新颖、简明、美观大方，才能能引起顾客的注意，从而才会有进店消费的欲望。一个优秀的门头设计包括能够准确传递信息、合理的整体门面、赏心悦目
因为职业的原因，小睿经常会接触一些餐饮业的经理人。一般来说，中国人更喜欢关注“他们在后厨里做了些什么”，而很少去关注其成长规划，这令他们颇为无奈。一位朋友告诉小睿：“其实我们这个行业最难做，仔细看看，你身边的餐馆有几家是三年以前开的？”事实是，2015年1~10月，中商数据曾经在上海数百个餐饮商家中做过一次大范围调查，结果发现，传统餐饮品牌的平均生命周期已经从2013年的2.9年缩短到了2.1年，
[导读]一直以来，餐饮市场被认为和资本是绝缘的。但现在时代不同了，2016年开始，越来越多的餐饮品牌和资本挂上了钩。有的甚至直接被资本接生下来。这类带着投资人加持光环的品牌，他们有什么不一样呢？认识过很多餐饮老板们，他们得意地说：我有那么好的现金流，自己当老板无拘无束，干嘛要接收投资？也有很多资深股民说，餐饮股票风险大，万一哪天餐厅的汤里出现一只死老鼠，那我可就亏惨了。一直以来，餐饮市场被认为和资
如果你选择了在餐饮这个领域里面创业就一定要坚守住，因为它在未来，至少增量市场是在2万亿到5万亿之间，在这里面就看你能够分得多大的份额了。要想让自己的餐饮企业做大，首先出发点要正确，需要研究消费者到底需要什么样的餐饮运营。如果企业在竞争要素上没有下足够的功夫，那么这个企业即使在自认为核心的地方投入的力量、投入的资金再多，都不可能真真正正的让自己脱颖而出。未来餐饮企业之间存在的三个竞争要素。1未来餐饮
从Linefriends一开业就迎来两千两百万客流，到各种自带IP的咖啡店、主题乐园，再到让年轻人沉迷的夹娃娃机。抛去其他盈利点，它们似乎都有一个共性：「萌」。线下引流的必杀技：用“萌”、“拍照”、“晒图”的方式，提高消费者的进店频率和留店时长。消费者希望在这复杂的社会里，回归可爱又单纯的状态，而这些萌物又像玩伴一样，给予他们安全感。2017年4月21日，三只松鼠在创业板公开发行股票，2016年实
“从接地气的武大郎烧饼，张亮麻辣烫，兰州拉面，到不明觉厉的Highline，鮨正，雍颐庭....五花八门的餐厅名字背后，有哪些“套路”可循？我们分析了100+餐厅名字，有了这些新发现。”套路一：以“人物化”取名，拉近与消费者的距离一家来自北京的网红点心把店开到了上海，听说要排好几个小时的队才能买到，它叫：鲍师傅糕点。（有人总结了网红美食的爆款套路）有人总结了网红美食的爆款套路：在吃的东西前面加一个
所谓的“消费升级”，是内部思维、商家思维。如果用外部思维、用户思维来看，其实是“需求升级”。或者说：“需求升级”是因，“消费升级”是果。我们能够搞明白“需求”有些什么样的“升级”，就能更好地提供“升级的消费”了。马斯洛需求理论，将人类需求像阶梯一样从低到高按层次分为五种，分别是：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。二分需求试试把马斯洛需求模型结合餐饮行业属性合并成了一张图：在这个
深度学习就要从应用科学深入到基础科学。也就是说你既不能在品牌学上学品牌，也不能在广告学上学品牌，那用什么知识学品牌？要用经济学看品牌。在这个时代，只有深度学习，才能不焦虑。所以今天我们来深度学习一下品牌。1用经济学看品牌用经济学看品牌：品牌失灵论、品牌成本论、品牌资本观关于品牌，我们结合经济学知识，总结出三个理论。1、第一个理论是品牌失灵论。用博弈论的观点看品牌，品牌是一种重复博弈机制，就是企业创
高颜值、差异化、抱大腿、有故事、够自我、玩极限、耍花边……你看到的不是某个人或某个群体，而是一个又一个有调性的产品！事实是，只有这样的产品才能从茫茫大海中脱颖而出、被消费者记住。如何做到？今天就来介绍7个打造品牌知名度的“秘密法宝”！为什么有的品牌在人们心中的存在感很高，甚至成为一个品类的代名词，比如辣条界的卫龙、手机界的苹果、咖啡界的星巴克、榴莲皮萨界的乐凯撒、烤鸭界的全聚德……而有的产品，即使
从烤鱼到潮汕牛肉火锅、酸菜鱼……似乎每年都会出现一个，让国内餐饮人趋之若鹜的品类爆款。打造品类爆款，要么是基于某种食材完全新创，比如榴莲披萨；要么是基于现有的某个品类进行改良创新，比如酸菜鱼。同一品类的食材，其成功或者发展路径是否可以复制？我们在做传统品类升级时，着眼点应该是什么？1小型食材更易做成爆款什么叫品类爆款？大白话解释就是：以某种食材为基础，围绕食材去经营一个品类。主要出现业态：简餐&a
钱是赚出来的，而不是省出来的。很多人都认可这样的消费观念，但是对于餐饮经营者来说并不全对。因为很多时候，省出来的就是钱。下面这些餐厅省钱技巧，千万不要忽略。自助点餐，省人力还提高翻台率餐厅的经营时间是固定不变的，如何在中午和晚上的4个小时内，创造更多的盈利永远是一件让人头疼的事儿。省成本，提高翻台率一直都是大家追求的。一般餐厅点菜、结账都要由服务员操作，而这样的流程花费了大量的时间。现在有不少餐厅
对于餐厅而言，储值很重要，这是餐饮业的共识。那么，餐厅到底应该如何设置储值营销，才能达到最好的效果呢？在很多行业，储值卡很常见。餐厅储值卡一般也是采用顾客预存款的方式，这样餐厅可以提前获得资金周转，也可以拉拢顾客的心。但同时，隐患也很强：年初上海年代秀餐厅倒闭，导致员工工资无法发，顾客储值卡里的钱无法追回；唐都集团一夜之间关门倒闭，员工跪求发工资，消费者手中储值卡无处兑现……那么，储值卡还要不要用