餐厅门头是餐厅与顾客的第一接触点，会直接给顾客留下比较深的印象，作为餐厅入口处最重要的构成，门头必须做到设计新颖、简明、美观大方，才能能引起顾客的注意，从而才会有进店消费的欲望。一个优秀的门头设计包括能够准确传递信息、合理的整体门面、赏心悦目的门头外观这三个方面。传递信息一个合格的餐厅门头首先要起到能向消费者清晰传递信息的作用，这些信息包括你餐厅的品类、品牌、宣传语slogan等。这三个元素需要做
很多餐饮老板把开业营销看的很重，认为成败在此一举。而真相是：很多开业营销都是无效的。因为，不得法。1开业营销要不要高调做？有位餐饮老板提到过这么一个观点：开业不要大张旗鼓，要偷偷摸摸。相信此言一出，定会引起一片哗然。先别忙着反驳，让我们看看他的逻辑。通常情况下，新店开业，无论是前厅还是后厨人员，都对环境较为陌生。这就导致，所有流程会比熟练情况下慢了几分钟。而这时，如果营销只考虑揽客率不考虑运营能力
外卖O2O餐饮平台斗法升级，线下餐饮巨头也开始集体开拓这一市场。15日，百胜中国宣布收购外卖平台到家美食会，预计收购将会于5月底完成。据比达咨询发布的报告显示，2016年国内外卖市场保持着快速增长的态势，整体交易额达1761.5亿元，面对千亿级别的“蛋糕”，除了百胜中国，麦当劳、德克士等餐饮巨头也将外卖业务列入了企业战略发展重点。业内人士分析认为，近几年“洋快餐”品牌到店客流量不断下降，餐饮业竞争
5月17日，由北京烹饪协会和北京商报联合主办的，“2016年度北京餐饮十大品牌”颁奖典礼在京举行。北京商报社总编辑助理李铎在会上发布2016年度北京餐饮业大数据显示，2016年北京餐饮稳步回暖。数据显示，北京市2016年社会消费品零售总额超过1.1万亿元，同比增长4%。这是继2013年以来，北京餐饮业实现的第二次正增长。同时，餐饮行业加速洗牌。截至2016年12月31日的统计，北京市的餐厅存量为1
2017年5月17日，在北京烹饪协会组织的2017年北京餐饮品牌大会上，北商研究院副院长李铎进行了关于“2016北京餐饮业报告”的大数据分析，报告详细内容如下：END注:及时了解一手行业动态，活动会议报道，请点击文章顶部打开，下载餐讯网APP，进入热点新闻版块查询。更多餐饮活动会议的查询与报名，可同时进入餐饮圈版块查询。...
最近，烹饪协会发布了《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》，报告总结了中国餐饮产业发展呈五大特点，其中团餐高速增长的势头让业界普遍的看好。按理来讲，任何火热的餐饮品类下都应该人满为患，为何团餐这个市场广阔，发展速度又飞快的品类不是如此呢？其实不是不火，只不过平常我们看到更多的是哪哪哪开了一家餐厅，而很少知道哪哪哪的食堂被承包出去了，所以，团餐这个“隐形的帝国”更多的是处于“闷声发
编者按：在5月10日中国便利店大会的下午会场，7-ELEVEN（中国）投资公司总经理内田慎治做了主题《7万家便利店背后的秘密》的主题演讲，以下是演讲全文，略有删节。大家下午好。大家都认为这个便利店是非常有未来性的，接下来我就给大家介绍一下这个便利店的未来性。先介绍一下7-ELEVEN日本的情况，这是2016年日本主要零售业态销售营业利润的排名。大家从这个数据可以看到日本的零售业态当中排名第一至第三
趋势决定策略你所有的恐惧和不安，都源于看不清趋势......1.全国餐饮收入超过3.5万亿，占社会消费品零售总收入的10.80%据国家统计局官网数据显示，从2010年起，全国餐饮规模成逐年增长趋势。然而，受国家经济和政策环境的影响，与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长率相对趋于平缓，但也保持住两位数的增长率。截至2016年，全国餐饮收入超过3.5万亿，占到了社会消费品零售总收入的10.
2016年，餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，在2020年有望达到5万亿元。保持快速增长的同时，在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策作用下，餐饮市场也在进入变革期。餐饮品类细分越来越多、分化速度越来越快，餐饮竞争加剧，消费者对餐饮的需求也逐渐成熟理性。近日，《消费新升级，餐饮新主场：中国餐饮报告(白皮书2017)》(以下简称“报告”)发布。报告基于美团点评平台上包括团购、外卖、
先讲一个前阵子全网流量王《人民的名义》里，有关排队的细节。为了让排队的上访群众快点离开，“聪明”的信访办把接待窗口设计得矮到腰部以下，访民猫腰久了吃不消，就赶紧说完事走人。此设计大大提高了接访效率，但结果民怨人怒，让达康书记知道了，不作为的区长孙连城进了“干部回炉班”。这件事告诉我们——排队是效率需要提高的指示灯，也是对待客户理念的放大镜。放到商业世界里，排队管理的水平，直接显示了商家的段位，也影
餐饮行业是个入门门槛很低的行业，但同时，这也是各很难形成规模化的行业，就是说，进入餐饮行业很容易，但想把自己的企业做大做强很难。而随着国内人民的生活水平提高，餐饮行业竞争越来越趋于白热化。餐饮企业想要分享餐饮这块大蛋糕，必须把自己做大，做强，连锁扩张成为一种行业趋势。而餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。1你真的理解标准化的“含义”？包括很大一部分同行在内，都认为标准化
为什么别人生意火爆，你的店却冷冷清清？做餐饮不是那么容易，选址、出品、服务、营销，不是单独做好一块就万事大吉。沈波做了20年餐饮，曾把一家亏损的烤肉店做到天天爆场。他是怎么做的呢？“可以从初次进店的顾客入手，并形成忠实粉丝。”新手篇：抓住新客户的4个关键点初次进店的客户，注意力一般在环境上而不是菜品上，他们脸上的表情多数是迷茫的，我们一看就能辨别出来，他们不像老客，知道包厢在哪，洗手间在哪，而且会
在餐饮市场中，产品有初生期、成长期、成熟期、衰退期，不同的时期我们要采取不同的战略。如何找准时机有针对地做营销，就显得格外地重要了。不想花了大钱做营销却无效？红餐网专栏作者胡茵煐告诉大家：在餐厅的不同发展期定制专属的营销方案。很多餐饮老板，上过培训课，各种科目几乎都学了个遍，比如如何做定位，如何挖掘客户，如何打造火爆品类，如何设计菜单，如何提高翻台率，这些知识全部看着都对，总结一下然后就拿来自己用
做餐饮，为的无外乎最现实的三样：钱、规模、品牌。把品牌做起来，把规模扩出去，最重要的是把钱赚进来。最近发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，在最赚钱的外卖品牌前5强里，没有一家大陆品牌。你辛辛苦苦忙半天，为啥钱都落别人口袋里了？这个问题，细思极恐。1蛋糕很大，可你吃不着当一部分外卖老板高唱“做外卖赔钱”“利润很薄”“给平台打工”的论调时，有调查数据出来说话了。《中国餐饮报告（白皮书2017
产品结构几乎被视为餐饮人的命根子，设置不好，餐厅生意就会很糟糕。为此，红餐网特地走访鼎日菜单等餐饮策划机构。从3000本菜单中发现这样的规律：炒菜、凉菜的占比下降，而烤菜、蒸菜却逐渐提高，为什么？对餐厅毛利率影响又有多大？01菜品类别变化炒菜占比大幅度下降依照菜品烹饪方式，我们大体可以分为凉菜、热菜两大主类别，其中热菜可以进一步细分为炒菜、烤菜、蒸菜、炖菜等，再加上各品牌基本共通的类别，大体分为招
餐饮业与人们的生活健康紧密相连,连锁企业间又有“一荣俱荣,一损俱损”的关系,使餐饮企业的产品品牌和特许品牌形象更易呈现脆弱性,因此注重餐饮连锁企业品牌形象的建设尤为重要。本文分析了影响餐饮连锁企业品牌建设的主要因素,对品牌的建设与维护提出了相应措施。近年来,在国内餐饮行业中,一些连锁企业的加盟店经营不善、质量低下,使企业的品牌形象受损,失去了品牌拥有者多年来开发出的市场,使整个特许经营体系陷入崩溃
想象风和日丽的日子里，你走进一家餐厅，发现了这样几个有意思的现象：门口能呼吸新鲜空气、沐浴着大太阳的座位非常受食客欢迎，但它的座位不怎么人性，比如烧烤店门口半蹲式小板凳，咖啡店门口的木头椅子，或者拉面店门口连靠背都没有的长条凳；进门后一些显眼的座位倒是舒服很多了，但你与朋友的对话总会被来回走动的人打断，碰到恶劣天气，你还要承受温度的袭击；越靠里的位置越不容易被打扰，但私密性强的这里，座位往往不会让
很长时间里，“麻辣”霸占着人们的味蕾，被认为是“麻辣”代表的川菜，占据着最大的市场份额。但如今情况却悄然起了变化。但2016年度餐饮分析数据表示，“甜鲜”味型的受欢迎程度已经超越“麻辣”，成为全民最爱1甜鲜小胜麻辣中国人的味蕾正在悄然生变。《中国餐饮报告（白皮书2017）》的最新数据显示：2016年，甜鲜口感的受欢迎程度已经小胜麻辣这一记忆度最高的口感。报告指出，从门店数量来看，“甜鲜”门店数量超
99%的餐饮人都知道“三个成本（简称FLR）”：食材成本、人力成本、房租成本对于餐饮企业的重要性：利润的基本计算公式然而，很少有餐饮人能够深刻意识到：对于上述FLR（F-Food食材L-Labor人力R-Rent房租）进行不同的成本结构组合，其实就代表着餐饮品牌如何选择商业模式。譬如，在繁忙的商业街开一家快餐店的成本结构如何？商业街流动客流量大，因此选择曝光率高的商铺变得尤为重要。这也意味着房租成
很多餐饮新手都会有这样的困惑：店里的生意很好，也有利润。上座率也都是满的，自己整天忙上忙下，没有一刻休息过，可是月底一算，还是亏钱……其实一家餐厅不赚钱，或是亏钱无非有两种原因：一是没有人气，生意惨淡；二是没有控制好成本，造成利润太少，甚至是没有利润，赔本赚吆喝；像上面这种“生意好，又有利润”的餐厅不赚钱，很有可能就是第二种原因。“该省的不省，不该省的偏要省”餐饮老板在控制成本时如犯下这5种的错误