餐饮店长在经营餐厅的过程中，肯定会碰到一些比较“棘手”的员工。这些员工个性比较突出，如何将他们与餐厅的经营完美的融合起来？1管理高傲型下属，怎么办？这种人自恃清高，不服管理，好大喜功，小事不屑做，大事又做不了，对搬弄是非乐此不疲，以挑拔离间为己任，事不关己，高高挂起，没有团队精神，只求完成自己伤内的事。1、要沉住气。2、忘却这些。3、敢于批评。4、说一不二。5、提高她的忠诚度。6、她有功时，给她丰
经常会发现，每一年都有几个品类在全国会火。比如现在的小龙虾、肉蟹煲、潮汕火锅、蒸汽海鲜、茶饮…可然后呢？如果价格是最关键因素，那么喜茶还会存在么？在过去，一个品类红遍全国需要3-5年，可在移动互联网时代，信息流通速度大大提升，往往都不用半年，全国各地都乌泱泱地出来了，然后就是死命的价格战，你100我80、你50我30…再然后，又一次进入了把品牌消灭在品类之中、以我不活拼到你去死的恶性循环之中。这清
在餐饮行业内，有人这样评价餐厅的成败“成也选址，败也选址”。选址作为餐厅盈利的第一要素，是一项长期性投资。简单来说，选址就是选顾客，它决定着餐厅的客源量、上座率和翻台率。既然店铺的位置对经营如此举足轻重，那么，让我们看看有经验的餐饮人是如何选址的....一.天时评判市场的理想性这要看目标商圈有没有销售潜力？与餐厅定位相匹配的顾客群是否在这个商圈？这个区域是否与餐厅定位相匹配？这三个问题一定要反复问
菜单的重要性不言而喻，然而，相比堂食来讲，外卖平台上的菜单更为重要！没有了用餐氛围的烘托，少了面对面服务的加分，平台上的菜单留不住客人，你的产品如何迈出第一步？商家可以在外卖平台的后台看到曝光数、进店人数和购买人数，通过这些我们可以算出转化率。商家会通过拉新、留存和促活的方式来提高转化率，但无论如何最终体现都是在平台的菜单上。所以，一份合格的外卖平台菜单一定要在顾客点进来之后对顾客有吸引力，或者是
用数据说明中国人的口味变化根据美团点评最新数据，那些关店的餐厅，平均寿命为508天，2016年关店数为开店数的90%，可见餐饮行业整体竞争的激烈程度。如果已经过了这个“岁数”的餐厅，暂时可以松口气了；但接下来，要生存、要发展，该往什么方向走？想要开餐厅又该从哪个角度切入？相信今天这份报告，能给您带来一些参考。根据国家统计局数据，2016年中国GDP达到74万亿人民币，在这样的数据背后，中国人民的收
一、经济发展和消费者信心1、GDP增速放缓2、消费者信心仍然较高（来源：麦肯锡）2015年调查数据显示，55%的家庭认为未来五年家庭收入将会显著提高，而英国和美国在2011年时的数据仅为32%和30%。虽然GDP减速明显，但收入和消费者信心的继续增长，有助于维持中国餐饮消费的持续增长。二、餐饮市场规模与现状1、餐饮收入逐年提高2015年的统计结果显示，“大吃省”广东餐饮收入位居全国首位。3、市场集
[导读]与日本、美国市场相比，中国餐饮市场规模虽然已经达到3.2万亿元，但中国餐饮连锁企业在门店集中度和营业额集中度上都处于非常非常低的水平。作者认为，只要解决好“业态标准化”的课题，不同的细分市场中都有可能崛起连锁巨头。海底捞、西贝、喜家德、德克士……越来越多连锁餐饮品牌进入人们的视野，这些连锁品牌不断的圈城掠地也刺激着中小企业创业者们的神经。中国餐饮行业集中度如何？未来还有没有更多连锁企业成长
菜品的定价一般都是通过食材成本、制作的难易以及餐厅的档次和服务来定的。比如说，大排档一盘青菜可能就12元左右，在高级餐厅则可能需要25元以上。循规蹈矩的定价本身没有什么问题，但是如何能在菜品价格上玩一把，从而达到营销和销售的目的呢？菜品定价的奥秘，你得学学！亏本定价“特价就为“吓人一跳”亏本定价就是所谓的“特价菜”，将菜品的价格定得远远低于成本，以达到吸引顾客，引爆宣传的目的。比如必胜客就有这样的
“细分”正成为破局竞争的有力抓手。作为餐饮业最大、竞争最激烈的品类，火锅也越来越细分。前有巴奴以食材细分打出“毛肚火锅”的大旗，最近又有新苗头预示另一场细分PK赛将悄然打响——川渝火锅公然“分裂”成两派，各擎大旗了！“火锅之都”重庆火锅的爆发，将引发怎样的市场变化？请看中国火锅报告下篇。1细分加速：重庆四川正式分派，各擎大旗！这次火锅市场细分的情形是：川渝火锅终于正式“分裂”为两派，一派是以井格为
有人说，中国的火锅业是能诞生6个麦当劳——产值未来将达到4万亿人民币的行业。作为中国餐饮业最大的品类，火锅这两年也在细分：毛肚火锅、鱼火锅、潮汕牛肉火锅……每个都在以食材细分出的赛道上加速吸金。而相关数据显示，由“火锅发源地最受欢迎荤菜”引发的毛肚火锅品类，在强势品牌带动下异军突起，堪称火锅最强细分品类。从规模到影响力，从食材到供应链，从品牌打法到未来容量……这个品类正在发生什么？今天，请看中国火
好的营销活动帮助企业提高知名度、增加营业额、增强与顾客的交流。当你还在做类似打折、买一送一的低层次营销活动时，优秀的企业已经开始借助高势能做高纬度营销活动。那么，餐企该怎样使用借势营销？传播渠道多元化，信息泛滥，如何推广品牌，越来越成为餐饮企业面临的最头痛问题。那么，在这样的时代环境下，餐饮企业有没有少花钱或不花钱就能做好宣传推广的机会和办法？5月12日，行知研习社餐访团走进松哥油焖大虾进行案例学
根据《2017中国餐饮报告》显示，2016年，餐饮业全年收入突破3.5万亿元，同比增长11.2%，在2020年则有望达到5万亿元。面对这样一个大市场，资本也开始争相逐鹿餐饮业。尤其是近几年，不少新兴餐饮企业获得资本青睐，“餐饮＋资本”未来将成为行业发展新趋势。2013年之前，餐饮企业对外融资比较少，而资本对餐饮市场的关注并不多。但近年来，持续保持10%以上年增长率的餐饮业，成为跨界创业者和资本市场
[导读]数据显示，小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为4%，北京市小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家。但小龙虾餐饮O2O在制作工艺方面，同质化非常严重。小龙虾能否搅动“互联网+”？国家统计局于今年5月15日发布的一项报告显示，今年1-4月份，全国社会消费品零售总额实现113102亿元，同比增长10.2%，餐饮业收入实现12082亿元，同比增长10.9%，
[导读]未来不管互联网如何发展，终究离不开我们这些线下体验场景，不管是移动互联网还是大数据，终究离不开我们这个体验的桥梁。中国餐饮正进入一个“供大于求、竞争同质化”的阶段。并且随着跨界人士的进入，餐饮经营也会越来越困难，餐厅陷入困境也是理所当然。但有的餐厅能够逆势生长，而有的餐厅则渐渐消亡，只因他们陷入了餐饮困境两大误区。商场上的竞争是残酷的，你必须在承受的同时还需要“活下去”，开餐厅就是一条“不
实际上，世界上盈利最强的公司，无一例外都是“多品牌”公司，如苹果有四个品牌，每个品牌年销售都超过70亿人民币；2016年净利润21.2%；可口可乐14个品牌的年销售额都在70亿人民币以上，2016年净利润15.6%。无论你的品牌有多大，或自认为品牌拥有不菲实力，都要及时打造第二个品牌名，想在互联网时代做生意，单一品牌名早已过时。中国企业究竟如何成为肯德基、可口可乐、苹果那样可主导一个品类、甚至一个
导读：很多做餐饮的朋友，都或多或少有这样一种体会，在自己摸索餐饮经验的过程中,都走了不少付学费的弯路。有的人聪明，吃过几次亏后，就得到抗体了，后面就没再犯大错，基本由弯路变直线了；而有的人却没那么幸运，总是接二连三被忽悠，几乎一直在弯路上自我突破，弯道加速，越走越远。成功的餐饮老板的经验，有时候不是对其他人都可以直接适用，不是你想学就能学；但很多失败的餐饮老板经验，却几乎可以适用到所有餐饮人，怎么
餐饮行业的竞争越来越激烈，餐厅如何提升营业额？开源节流提升盈利能力？活动做多了顾客厌倦又容易损害餐厅形象，什么办法能达到共赢？异业联盟合作是这几年餐饮比较流行的做法，到底怎么做呢？广州的某餐厅吃完饭结账后，餐厅的经理突然过来送给顾客两张位于番禺的水疗中心的券。一张是可以免费自助餐+水疗服务，一张则是可以享受水疗服务。顾客拿到券觉得很奇怪，就问为什么送这个？经理回答说：这个是我们合作的企业。只要在我
根据中国餐饮行业协会调查数据，中国餐饮企业人才结构大专以上比例不超过3%，人才流动性在所有行业里排在前3名。中国餐饮企业重视人才培养的比例不超过3%，引进现代餐饮管理模式的也不超过3%。而在这些大数据之下，餐企面临的实际管理问题则是：高薪经理缺少职业精神，大堂主管缺少服务经验；餐厅人员流动性大，员工跳槽频繁；菜品口味变化无常，客户满意度直线下降；厨房管理混乱，点菜组和传菜组矛盾不断；员工服务意识不
导读：2016年网络零售行业逐步成熟、线上线下融合持续推进、新技术推动服务升级，种种现象都在表明网络零售的渗透作用持续增强，并继续保持稳定增长态势，成为人们关注的热点。随着网络零售市场的发展，加上社会以及国家相关政策出台等方面对于网络零售的重视，共享经济在行业格局、政策环境等方面出现了一些重大变化。5月17日，国内知名互联网+智库——中国电子商务研究中心(100EC.CN)发布了半年一度的《201