最近，拉面快餐品牌“味千拉面”宣布要开始进入全球机场航站楼了。在国内商场的营收降低、开始小范围关店之后，味千中国选择在全球机场开店来实现业务扭转。目前，味千中国第一家机场新店已在意大利罗马的国际机场落地，公司计划在2017年内新开10到15家机场店。味千拉面属于快餐连锁，但又有着动辄五六十元的人均消费，在机场这个消费场景，确实比较合适。因为在这里用餐的客人，大都追求便捷，同时在同价位上并没有特别多
机会从来不等人。当一大批餐饮老板在“进MALL运动”中拼得你死我活时，有一小部分人却发现了更好的机会。那就是近两年兴起的更细分的时尚精品商街。这类商场精致、品质高、服务对象明确，堪称商圈中的“新物种”。对于餐饮老板来说，这究竟是不是一个机遇？如何选择适合自己的商场？今天我们就系统地给大家梳理一下。要不要进商场？A1：进，提升品牌和实力当餐饮成为购物中心最能短期聚集人气的业态，当各地购物中心建设快马
每逢热点事件必然能看到杜蕾斯的身影，这仿佛已经成为一个习惯。用户会习惯性的搜索杜蕾斯的内容，企业会在杜蕾斯新媒体上找思路。为何一个做 TT 的可以将新媒体影响力做成这样，而餐饮却不成？想做好新媒体，一定要先知道新媒体可以起到什么作用？归根到底，不外乎以下两点：1. 开发潜在顾客，把他拉拢过来，让他知道这个品牌。2. 已经是潜在或现实顾客的，提高他的黏性，让他更喜欢这个品牌。餐饮是以产品和服务来连接
[ 导读 ] 全球经济仍旧疲软，是不可争议的事实。连新兴市场的经济增速都在放缓。中国经济增速从2013年的10.6%降到2016年到6.7%。食品行业也受牵连，欧睿信息咨询发布的数据显示全球食品行业的增长降至10年来最低仅为1.1%。近期，各大品牌已陆续发布各自财报。多家传统巨头在全球或在中国显示出不同程度的下滑或者放缓，甚至有部分企业经历了连续4年的下滑。巨头多将原因归咎于“经济增速放
2008 年，Laureen Moyal 从设计学院毕业。这个爱做饭的设计师在进修厨艺和设计服务之间还犹豫了一阵子，最终的结果—— 一个名叫 Paperwhite 的设计事务所成立了。她开始尝试给厨师创办个人网站，并且从 2010 年开始接到了餐厅的平面设计订单。初期的工作，让她找到了在平面设计上，LOGO 之外最重要
“品类战略”能帮我解决什么问题？红餐网专栏作者余奕宏认为，品类战略是企业的竞争战略，而不是立竿见影的促销战术，所以品类战略不能解决短期引流的问题，但能解决企业发展的四大核心问题：认知、效率、竞争、主义。根本上解决的是创立强势品牌的问题。1 认 知当市场竞争进入白热化阶段，让消费者清晰地知道你是谁已经无比重要。没有认知，无从选择。试想想在shoppingmall，商业街近百家的餐饮品牌中，
有那么几道菜让你又爱又恨，它们要么不常被顾客点，要么不好存放，要么又做起来特别麻烦。但关键是，你觉得他们各有特色还舍不得删。通过菜品销量和菜品利润的察言观色来决定它们去留，是绝大多数餐厅容易上手且使用最为频繁的套路。 YES （天津某餐饮品牌）之前几代菜单也是这样，没有经过科学计算后的菜单虽然菜品种类有所减少，但菜品成本和人力成本反而在不断上涨，毛利率下降。试验过多次在菜单上大动干戈的 YES ，
建立合伙人文化，让员工与公司形成利益共同体，事业共同体，命运共同体。让员工转变打工心态，从过去为老板干转变为自己干，把企业做大，做成功。合伙人股权怎么分，什么时候分，分多少最合理？如何设计合伙人股权的进入和退出机制？想要留住人才,激励管理层更富积极性、创造性地开展工作，该从哪方面入手？众筹融资的专业策划方案怎样制定才能吸引,到企业家的投资？ 股权结构要如何设计
一家餐厅能否经营成功，选址起到了70%的决定作用。如何高效、精准地选到好铺？餐饮老板内参特约作者徐健总结他在肯德基、新辣道餐饮集团8年的选址经验，推出了《4A选址法》。今天，来看看评估过上千家店铺的他，总结出的几个选址误区。麦当劳、呷哺等大牌都曾在这上面栽过坑。案例 01呷哺开在负一，生意惨淡误区：自带流量，位置偏点无所谓！呷哺呷哺以翻台率高著称，在北京多个店都排长队。然而，在北京王府井
大家开店都很重视选址，那么选址最重要的人流量又该如何测试调查？选址人流量有没有什么“虚火”呢？如何避免人流量的陷阱？在上期红餐网的问卷调查中，说到餐厅选址大家最关注的要素，1400多人中，有36%的人选址了人流量，28%的人看中的是地段的优劣。如下图所示：地段的优劣还是租金、消费力等其实都是可以有迹可循的，通过一般的调查就能得出相对准确的数据。但是人流量应该怎么算呢？节假日人肯定会多，周一至周五和
当淡季来临，除了装修、升级，还可以……造节。随着越来越多的餐企开始造节，经验逐渐丰富，造出的节日也五花八门、千奇百怪，造节渐渐从一个促销手段，变成餐企消除淡季，并借此提高品牌辨识度，塑造品牌形象的重要手法。01 外婆家——6.2外婆节2015年6月2日，以杭帮菜发家的外婆家，在杭州操办了一个品牌专属节日——6.2外婆节。活动当天，在外婆家10点半正式营业后， 19家门店共汇聚了7600多
每一个开餐厅的人都会关心毛利的高低。毛利高，意味着可能得到的纯利润会高很多。但是如何提高毛利呢？下面这些要点大家可以参考一下。什么是毛利？说的很明白就是：毛利就是没有除去员工工资、水电、税等一切开支的收入。比如你一天下来晚上钱箱里有1000元，这就是毛利；你要去掉工资、水电、税、房租等一切开支后省下的就是净利。如果扣除上述还有600 元，那就是你赚来的。1、提升销售额毛利=销售额-成本毛利率=毛利
“明明我家的菜比别人家的多，味道也不差，为什么生意却比别人差那么多？”很多掌柜都会产生这样的疑问。其实，可能是你的菜单出了问题。很多餐饮人认为多而全的产品结构会让顾客选择更多，生意会更好做，然而，很多现实的例子却告诉我们并非如此，杨记兴臭鳜鱼就是其中之一。杨记兴前四次菜单革命的“成果”加菜单容易，砍菜单难。稍有不慎，就容易把菜单砍到残废，更有甚者，砍着砍着就把餐厅给砍死了。最近，杨记兴又进行了第五
互联网进入下半场，随着网络打通线上线下趋势的持续衍进，越来越多传统行业正逐渐被连通线上线下的O2O模式所改变，外卖O2O的兴起则是最为显著的体现之一。短短几年的发展，外卖已经成为继做饭和堂食之后，国人的第三大就餐方式，在改变国民生活方式的同时，对餐饮行业也带来深刻影响。近日，由摩根士丹利近期发布的《Food Dilivery：Feast or Famine？（外卖市场：盛宴还是饥荒？）》研究报告指
执掌名字很大很霸气的“金山毒霸”时，雷军名气一般，做了名字很小很柔美的“小米”时，雷军走上人生巅峰。独角兽级别的大公司，名字似乎都不是大而无当，而是小却个性。比如微软就给人又小又软的感觉。这股“小名潮”正涌向餐饮业：今年1月，湘菜品牌“同新餐饮”更名为“费大厨辣椒炒肉”；3月23日，豫菜品牌“玺园”更名为“可豫红烧鱼头”；再往前，阿五美食、百宴拉面、煜丰美食等纷纷把名字改小……这究竟释放了什么样的
两年前，他咬紧牙关非要租下北京 CBD 商圈 SOHO 尚都 1 层的某商铺，把曾经只对加盟商和少数人开放的样板间改成了对外经营。对于这个曾经坐拥整栋楼两层大场地，账面每天重复注入一二百万，只需身着正装坐等收钱，偶尔跟加盟商讲讲套话的施益（英伦时光创始人）来说，换上面点师工装，重回一线盯店，每天周旋于公司、门店、研发中心三层楼至少 10000 多步，甚至连遭受顾客抱怨和挤电梯时被白领白眼相待也变为
据统计，2017年全国预计开业购物中心达864个，单是上海今年就将新建50多个商业广场，几乎覆盖了上海市所有的区。随着大批量商场的开业，新老商场进入厮杀混战段阶段，新的一轮洗牌开始了。为此，红餐网专栏作者胡茵煐奉劝大家一句：别再轻易入驻新商业广场！近日，有位粉丝向我咨询，他准备在上海今年即将开业的一处商业广场开餐厅。希望我给他点建议，开业宣传怎么做比较好？我问他，从事餐饮行业多久了？他说他是餐饮新
选址是每个餐饮人必须要过的一道坎，有时候好的选址就等于成功了一半，反之，选择了不该选的地方就等同失败了一半，所以切勿浮于表面就盲目选址。很多大型餐饮企业都有其各自的选址套路，井格也是其中之一。井格火锅目前全国 46 家门店，街边店和商超店并存，每家店的生意都颇为火爆。是什么样的选址策略奠定了这 46 家店的生意火爆？今天，攻略君就来揭秘一下井格选址的秘籍。秘籍一：商超选址别傻眼，一筛四看二注意商超
不论是原本的“川鲁淮粤”还是改革开放之后形成的“浙闽湘徽”，“京菜”都不在八大菜系之中。在吃货界，到底“京菜”能不能跻身第九大菜系一直有所争论，在弘扬北京文化的大背景下，以烤鸭、涮羊肉为代表的一批“京菜”如今有望被验明正身。4.6日由北京市商务委员会主办，北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节”开幕式上，市烹协历时半年多的筹备、专家研讨、论证与整理，首次正式发布了“京菜” 菜系概念！4.6日启
你看到过的，那些把湿巾做成杜蕾斯状，或者组织裸男们激情高昂奔跑于街头的景象一定不算少。但问题在于，他们大多止步表面，空有口号不仅无法真正博得顾客认同感，反而还会让品牌烙印变得模糊，最后落个两不像的称呼。宴遇首创的杜蕾斯湿巾被争相模仿开餐厅 6 年，他的工作始终跟一件事有关——研究”玩“，试图从玩中理解关于餐厅经营的一切。他是宴遇的创始人傅乙晟，关于如何玩出品牌，让我们听听他怎么说。1 品牌人格化是