2017 年 4 月，澳大利亚，圣培露赞助的世界 50 佳餐厅评选揭晓，纽约的 Eleven Madison Park （以下简称 EMP）夺得第一。早已拿下米其林三星，以及纽约时报、时代周刊等美食版最高评级的它，终于基本完成了一家美国餐厅能做到的大满贯。世界 50 佳餐厅颁奖现场这是一个背后有赞助商的评选，也因为忽视女性主厨、评选无固定标准、评委“来源”五花八门（从主厨、餐厅老板，到专业食评人甚
2017年第21号公告为切实加强流通行业标准管理，滚动更新标准制修订计划目录，增强标准适用性，推动流通行业标准化建设有序、高效、顺利开展，经对国内贸易行业标准（含计划项目）进行集中复审，决定废止《SB/T 10003-1992 广式腊肠》等143项国内贸易行业标准和行业标准计划项目。 附件：1.废止的国内贸易行业标准
餐饮界“淡季”一来，大家头痛。趁着淡季，餐饮老板不妨做系统的梳理和调整，从食材升级开始。在消费升级的时代，消费者不仅满足于“好吃”，还追求“吃好”。这个时候，餐厅食材升级便成为必然趋势，像巴奴毛肚火锅、九毛九等更直接将食材升级提升到品牌战略层面。01 从锅底到锅料的A+、A++升级 巴奴毛肚火锅自从聚焦“毛肚”之后，便逐步做食材升级，这是其创始人杜中兵提出“产品主义”的第一
要说近年最火的餐饮单品非“酸菜鱼”莫属了，《中餐流行榜单》数据显示，前十大最受欢迎菜品中，“酸菜鱼”占据了第一的位置。市场容量大，但能把这道每家都有的菜做好，做成招牌，还能靠“它”开出餐厅，确实是一个不小的难题。在苏州有一个叫做陈伟的年轻人，却破解了这道难题，他创立的鱼小漾酸菜鱼品牌，就是通过4大不同，创新了先喝汤，再吃鱼，最后泡饭的全新酸菜鱼模式，成为了苏州餐饮市场的一匹黑马。在一年内连开四家门
餐饮史上第二大并购交易，上市餐企被私有化Panera Bread是全美最大的面包轻食连锁品牌。这家上市餐饮连锁企业，在4月2日宣布被投资集团JAB全资收购，收购价格为75亿美元（折合人民币520亿）。收购方JAB以315美元每股的价格将Panera Bread从上市企业转为私有，这个价格相比于市场股价溢价了20%。这笔收购堪称餐饮业第二大的并购交易。历史上最大并购发生在2014年，汉堡王的母公司用
2017第二届“中国好餐厅”全国总决赛将于4月26日在上海梅赛德斯奔驰文化中心举行，这是一个实现餐饮人梦想和心愿的荣耀舞台，也是一个有着餐饮界“奥斯卡”美誉的盛典，一场史上最强TOP6餐饮店铺巅峰对决即将在此上演，届时千万优秀餐饮人将与餐饮巨头、业界大咖、行业精英、明星名人共聚名人将齐聚一堂！【荣耀盛会•看亮点】围观大咖云集的红毯仪式巨头云集、大佬汇聚，中国烹饪协会、上海烹饪餐饮行业协会、全国驰名
[导读 ] 4月17日消息，以越南菜为核心产品的深圳越品餐饮管理有限公司（以下简称越品）获弘毅投资旗下百福控股战略投资，这也是越品成立以来获得的第一笔投资。百福此轮投资将助力越品进军广州、上海等核心城市。4月17日消息，以越南菜为核心产品的深圳越品餐饮管理有限公司（以下简称越品）获弘毅投资旗下百福控股战略投资，这也是越品成立以来获得的第一笔投资。百福此轮投资将助力越品进军广州、上海等核心
4月17日消息，据CNBC消息，百胜中国CEO潘伟奇(Micky Pant)周一表示，中国的消费者支出增长帮助提振了零售商的销售，而基建支出为企业提供了进一步拓展的机会。潘伟奇接受CNBC《Squawk Box》节目采访时称，中国基础设施建设的突飞猛进是促使该公司决定今年在华新开600家门店的原因。他表示：“对于我们来说，基础设施支出十分重要，因为这让我们有了新的购物中心、新的贸易区、新的高铁站和
创意公司“one team”的办公室里，飘着一种特殊的“火锅味儿”。“one team”是一间坐落在三里屯盈科中心的独立创意工作室，至于刚刚提到的“火锅味儿”正是因为“one team”的办公地点就藏在盈科中心4层的一家叫“添椒”的主题火锅店里。你没听错，这间工作室的办公地点就在一家火锅店里！！！不妨畅想一下：加班加累了，直接开个锅涮起来，一想到肥牛、毛肚、金针菇在滚烫的辣油锅翻滚，加班这事似乎都
如今的互联网+智能手机时代，无论是白领上班族还是学生族，几乎每个人的手机里都会装外卖软件。自从“饿了么”、“美团外卖”和“百度外卖”上线后，手机订餐服务便刷出了一阵餐饮O2O的狂潮。各大小餐厅也纷纷在自己的店门里贴出网上外卖软件的合作广告。外卖软件现在已经成为了现代中国社会大多数城市人群的生活必备，虽然餐饮市场整体容量每年收窄，但外卖业务却已经3年呈现30%的暴涨，据说用户量超过了3亿。外卖市场不
eatsa主要卖的是藜麦沙拉。基本款价格不到7美元，你也可以根据自己的喜好，自己搭配沙拉。从外观看，eatsa餐厅和其他餐厅并没有什么不同。刚进入时，你会发现没有柜台，没有收银员，只有一排点餐机有两种点餐方式你可以选择——大堂ipad点餐和手机点餐。其实自助取餐的概念在上世纪就有，但主要是半加工成品。但easta的所有食品都是现场加工，它可不是像肯德基麦当劳似的都做一样的产品，easta会根据你的
[ 导读 ] 近日，媒体报道冒菜餐饮品牌北京优鼎优餐饮股份有限公司（简称：优鼎优）将挂牌新三板。此番优鼎优挂牌新三板，是海底捞系上市的第二家企业。2016年7月，海底捞火锅料供应商颐海国际在香港上市。近日，媒体报道冒菜餐饮品牌北京优鼎优餐饮股份有限公司（以下简称：优鼎优）将挂牌新三板。公司秘闻在全国股转系统查询到，3月31日，股转系统批准优鼎优在新三板挂牌。拿到股转系统的挂牌批准，这意味
[ 导读 ] 高房租、高物料成本、高人力成本成为压在餐饮企业身上的三座大山。孔令博表示，“三高”不是行业的痛点，而是行业的趋势。成本管控在左，运营管理在右，餐饮第二春的出路在于信息化系统。【编者按】“三高”，不是行业的痛点，而是行业的趋势，所有成本只会越来越高，不可能再回落。本文为第三届餐饮产业发展论坛中孔令博发表的对于餐饮业转型的观点。孔令博，北京奥琦玮信息科技有限公司的董事长兼总经理
在说“喜茶”这个最近餐饮界里的话题担当之前，先说说最近的全网流量王《人民的名义》。腐败分子丁义珍为了让排队的上访群众快点离开，“聪明”的把信访办的接待窗口设计得矮到腰部以下，访民得蹲着、猫着腰说话，久了筋骨痛吃不消，就赶紧说完事走人。此设计大大提高了接访效率，结果让达康书记知道了，勒令新任区长孙连城整改。在具备一定文明程度的社会，个体总要达到某个地方、实现某个诉求，当诉求满足的速度赶不上个体到达的
盒马鲜生、超级物种等新细分业态的出现，让超市餐饮化这个生鲜创新的课题被热议起来！忽如一夜春风来，在 2017 年新零售风暴里，超市餐饮化仿佛如同 2016 年的 AR 与 VR，站在了此次创新突破的风口浪尖，无论是传统零售商抑或是零售电商均对此概念青睐有加。在其中，电商系以阿里旗下的盒马鲜生（盒马集市）领跑，传统零售系则以永辉旗下的超级物种带动节奏，最近福建新华都的“海物会”（餐饮+食材集市）也吸
国际快餐连锁巨头麦当劳和Wendy’s在近期相继宣布他们将进一步推广使用自助点餐机，使得这一新兴的自动化设备进一步改变整个餐饮行业。当今，餐饮企业面临着人力价格高涨的问题，但关于自助点餐技术是否可以替代人工，提升餐厅门店运营效率，很多餐饮企业还是心里打问号的。在进一步调研了Panera, Honeygrow和Eatsa这三家的自助点餐机使用情况，本文总结了一下自助运营模式究竟会餐厅带来怎样的改变。
人生的路需要自己走，过去了一年，餐饮人，你是否把自己的路走好了？如果没有，那么新的一年让我们不要再混日子了，好好生活和工作吧！1无论为谁打工要为自己学东西，创造价值一个为自己工作和为别人工作的人，感觉是不一样的。也许很多餐饮人是在为老板打工，收入和付出并不成正比，但是你投入和不投入是完全不一样的。干任何一件事首先考虑的是，通过干这件事我能学到什么东西，学到的东西是别人剥夺不走的，客观上可能给公司创
餐饮行业，少有上市企业，为什么？因为大都承受不了资本化过程中的税负成本和财务规范的成本。举例来说：一家上市的餐饮品牌，每一笔流水的现金与发票一定要一致；每一笔采购都要缴纳流通费用；再交完企业的所得税25%之后，才是真正的税后净利润，经过这一轮“血洗”之后，很少有餐企能承受财务规范化的成本，能承受住的则必然有足够强的持续盈利能力。3月24日正式挂牌新三板的咖啡之翼就是其中一家。虽然挂牌新三板离真正上
海底捞23年从小到大，再到裂变的历程，是组织体系不断的变化的过程。在创业伊始，海底捞会根据当地的习惯调整口味，客人说好吃才是好吃。随着连锁发展企业规模增大，想在这个市场这么恶劣的竞争环境中生存下去，要依靠什么？当然是企业的灵魂，也就是企业文化。什么是企业文化？就是企业价值观。什么是价值观？我们能给社会创造什么样的价值？我们能给客户创造什么样的价值？我们能给员工创造什么样的价值？当然我们要为国家创造
有人说餐饮行业太实际，店内有无稳定客流一下就能折射出生意好坏，无所遁形。按照餐饮界评说的3个月、1年、3年、5年的餐厅常规生命考核周期，对于目前已经步入第十二年的赤坂亭来说，足见其已经获得市场认可。而论及如今的成功，赤坂亭董事长游忠旺并无过多华丽的词藻，言谈中却愈发慎重、自谦，你可以非常分明的感受到他的笃定与坚持，他一直很清楚自己要做什么。 &